2021年9月17日 星期五

涼拌豆皮手拍青瓜


材料 :
青瓜
豆皮
芫荽
蔥花
白芝麻
小米椒
蒜蓉

汁料:
鎮江醋
生抽
蠔油
麻油


做法:
1)把青瓜洗乾淨後把頭尾切去然後用來打磨切口直至起泡後用水沖走泡沫。 切出的頭尾扔掉。
2)再把青瓜切成小段後放入密實袋去氣封口。 用刀面或刀背或鬆肉鎚或擀麵棍拍爛。 倒出用筲箕盛載。 把籽去掉。 太長的可以再切一下。
3)下鹽,用手抓拌勻。 醃 10 分鐘讓青瓜出水。  倒去青瓜水。
4)將豆皮沖水清洗後卷起切絲。 鍋中燒開水,放入豆皮絲焯 1 分鉝後撈出過冷河後瀝水備用。
5)將蒜蓉、小米椒、蔥花、白芝麻和芫荽放入碗中。 燒熱滾油後淋上。 加入生抽、鎮江醋、蠔油、糖和鹽拌勻備用。
6)取一大碗將豆皮絲和青瓜件放入。 加入調好的汁料後拌勻放入冰箱冷藏後食用。

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