參考食譜 : 月月之食譜 ~ 麻香手撕雞伴青瓜
材料 :
冰鮮雞 1 隻
薑
蔥
醬汁 :
麻醬 2 湯匙
魚露 2 茶匙
麻油 1 茶匙
黑醋/蘋果醋 1 湯匙
糖 1 茶匙
醃料 :
粗鹽
紹酒
蔥一把
薑片
薑汁
做法 :
1)雞洗乾淨後瀝乾。 用重鹽水將雞浸漬數個小時後,用廚紙抺乾水份。 然後裏外用紹酒搽勻。 並套在戚風蛋糕的中空模上放入雪柜內至少一天以上讓其風乾。
2)蔥切段,然後跟薑片一起墊在內鍋底部。 另將部分薑片和蔥放入雞內腹。 將雞放上(雞胸向下),並加水至淹過墊底薑蔥後加蓋, 以中大火煮至冒煙後轉小火煮 10 分鐘。 熄火後(不要打開蓋)焗 20 分鐘,再以中火煮至至冒煙後轉小火煮 10 分鐘,熄火後(不要打開蓋)焗 20 分鐘至熟。
3)取出放涼後撕成雞絲放入一鐵盆中,將汁料拌入雞絲中然後上碟。 再灑上白芝麻和放上芫荽即成。
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