香蕉戚風蛋糕 - 附食譜

多得颱風"北冕", 今日無端端多了一天假期.

不過, 還得在家裏 check 公司E-MAIL, 不過趁煮午餐時都弄了個香蕉戚風蛋糕.  但吃過後覺得香蕉味不夠濃郁, 可能是因為我用了未有梅花點的香蕉有關.

材料 (7 inch 模) :

蛋黃 (L) 3隻

糖 60g

橄欖油 50ml

香蕉去皮後淨重80g + 鮮奶 1 大匙

低筋麵粉 80g

蛋白 (L) 4 隻

做法 :

1) 先將焗爐預熱180度

2) 低筋麵粉過篩2次

3) 做蛋白霜鋼盆雪凍備用

4) 用叉子的背面將香蕉搗碎, 加入鮮奶混拌成滑潤的狀態。

5) 另一鋼盆放入蛋黃, 依次加入 1/3 糖、橄欖油, 加入4後用打蛋器拌勻。

6) 將過篩後的粉類倒入, 用打蛋器攪勻至光滑。

7) 從雪櫃中取出做蛋白霜鋼盆。  放入蛋白, 用電動打蛋器打發至起泡, 加入剩餘砂糖一半的份量。  繼續打再加入剩餘的砂糖打至可拉出尖角後蛋白霜完成。

8) 取1/3蛋白霜加入6內, 用打蛋器攪勻, 加入剩餘的蛋白霜攪勻但盡量不要將氣泡攪破。

9) 將麵糊從稍高一點的位置一口氣倒入模中。

10) 用兩手將模提起然後放下輕敲。 讓裡面的氣釋放出來。

11) 放入焗爐以180度焗30分鐘。

12) 焗完後馬上連模倒扣過來。  放在返轉的杯子上冷卻。

13) 冷卻後脫模即成。