淨 scone 好似好悶。 所以見書其中一款加入火腿和芝士,我又一試。 又特別,又好味。
食諎來源 : New York Style Muffins, Scones, Biscuits ~ 原味
模具 : 直徑 6.8cm 的菊形模 7-8 個份
材料 :
A : 低筋麵粉 270G
泡打粉 2 茶匙
砂糖 2 湯匙
鹽 1/4 茶匙
無鹽牛油 170G
奶 150ML
手粉 (高筋麵粉)適量
做法 :
事先準備 : 1)將 A 的粉類混合過篩備用。
2)將牛油刨絲後入保鮮袋或用保鮮紙包好後放入冰格
3)預熱焗爐至 200 度
1)用食物處理機 : 將 A、牛油放入混合後攪至粉狀
如果沒有食物處理機 : 將 A、牛油放入鋼盆中,用刮刀以敲刴方式將材料切細成 5mm 大小的顆粒狀。 用指尖將牛油壓碎,與粉類融合,變成粉狀。 迅速完成後入保鮮袋或用保鮮紙包好後放入雪櫃普通格雪 1-2 小時。
2)將 1)移入鋼盆中,再加入奶。 一面旋轉鋼盆,一面用大型叉子將材料由外側往中央混拌。 拌成較大的塊狀後,一面旋轉鋼盆,一面由外側以畫漩渦的方式混拌,拌成更大的塊狀,最後用刮皮整理成一整塊麵團。
3)將麵團放在撒了手粉的工作檯上,用手和刮板壓成厚 2cm 的長方形。
4)將麵皮對摺一半,再用手和刮板壓成 2cm 的厚度。 將這個步驟迅速地重複 3-4 次。 直到麵皮的表面變光滑。
5)用撒上手粉的模壓出一件件。 將剩下的麵皮再搓成一團,摺成一半後用手和刮板壓成厚 2cm 的長方形。 餘下的麵皮用手整理後放入模內用手指略壓成模型後取出。
6)焗盤金鋪上牛油紙,將圓麵皮排上,塗上牛奶,入焗爐烤 15-20 分鐘或至表面轉金黃色。
7)取出稍放涼後橫切對半,再夾入芝士和稍煎過的火腿即成。