PanaSoniC 麵包機 ＋ 焗爐 ～ 腸仔包、吞拿魚包、椰絲包

第三次用 P 仔做的麵糰整造型包。

不過， 覺得有點發酵過度。  腸仔包連扭紋都變了六神合體了。

椰絲包呀！  希望唔會大火過頭有燶味啦。

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饀料做法 ：
吞拿魚包 ： 吞拿魚餡 ～ 吞拿魚罐頭約 90 ﹣ 100G ＋ 鹽少許 ＋ 香草少許 ＋ 沙律醬適量 ＋ 黑椒碎少許， 將所有材料拌勻。 將麵糰壓扁， 包入適量的吞拿魚餡， 收口時我將形狀改成三角形， 然後黏緊收口後將麵糰反轉收口向下。  將麵包排放在焗盆上進行第二次發酵。  第二次發酵完成後， 包面掃上蛋液。

腸仔包 ： 將麵糰壓扁及按成一條繩子， 然後將香腸捲起， 兩旁留 1 吋位置不用捲。 將麵包排放在焗盆上進行第二次發酵。  第二次發酵完成後， 包面掃上蛋液。

椰絲包 ： 椰蓉餡 ～ 椰絲 18G ＋ 糖 18G ＋ 牛油溶液 18G， 將所有材料拌勻。 將麵糰壓扁成長方形， 將椰蓉餡平均放在麵糰中央位置麵糰由上向下捲， 收口略為拖薄及壓實， 然後在中間切開。   將麵包切口向上排放在焗盆上進行第二次發酵。  第二次發酵完成後， 包面 ﹠ 側面掃上蛋液。


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1）將放在焗盆上的造型麵包， 放入已預熱的焗爐進行第二次發酵。

2）待麵糰發酵至兩倍大， 取出。 將焗爐再次以 180 度預熱 （我的焗爐用 220 度）。

3）放入焗爐焗 15 分鐘。

參考來源 ：
麵糰食譜及做法 ： 跟機食譜
分割及以後工序 ： 我愛手工麵包

PanaSoniC 麵包機 ＋ 焗爐 ～ 腸仔包、芝士碎腸仔包、椰絲包

今次第一次試做椰絲包。  實情想做椰絲卷。 但係分錯粉團數量。 所以唯有做內餡款式。  另外， 今次用廚師腸做了些腸仔包及加了芝士碎的腸仔包。 上次用脆皮腸覺得味道麻麻。

上圖 ： 發酵前
下圖 ： 發酵後 （兩倍）。 不過， 我覺得好似唔係好夠

不過今次忘了先用烏冬程式先打， 所以直接用了麵糰程式。  麵糰程式完了就將麵糰取出， 分割好份量後， 拍摺成長形， 蓋上保鮮紙醒麵 15 ﹣ 20 分鐘。  造形完成後放入曾經以 130 度 （我部焗爐溫度） 並關火的焗爐進行第二次發酵。


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饀料做法 ：
芝士碎腸仔包 ： 將麵糰壓扁成橢圓形， 在麵糰中央按一條坑， 將腸仔放在坑位及按實。 將麵包排放在焗盆上進行第二次發酵。  第二次發酵完成後， 包面掃上蛋液及唧上沙律醬及灑上芝士碎。

腸仔包 ： 將麵糰壓扁及按成一條繩子， 然後將香腸捲起， 兩旁留 1 吋位置不用捲。 將麵包排放在焗盆上進行第二次發酵。  第二次發酵完成後， 包面掃上蛋液。

椰絲包 ： 椰蓉餡 ～ 椰絲 18G ＋ 糖 18G ＋ 牛油溶液 18G， 將所有材料拌勻。 將麵糰壓扁成橢圓形， 將椰蓉餡平均放在麵糰中央位置麵糰由上向下捲， 收口略為拖薄及壓實。   將麵包排放在焗盆上進行第二次發酵。  第二次發酵完成後， 包面掃上蛋液。


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1）將放在焗盆上的造型麵包， 放入已預熱的焗爐進行第二次發酵。

2）待麵糰發酵至兩倍大， 取出。 將焗爐再次以 180 度預熱 （我的焗爐用 220 度）。

3）放入焗爐焗 15 分鐘。

評價 ： 口感跟外面的腸仔包差不多呢！

參考來源 ：
麵糰食譜及做法 ： 跟機食譜
分割及以後工序 ： 我愛手工麵包

PanaSoniC 麵包機 ～ 歡迎大魔加入＼(^o^)／

大魔發來照片， 她向代理買入第一批在港正式發售的 P 仔麵包機日前正式收貨。 向代理買機貪其有保養。  大魔正式加入 P 仔行列。

同樣地無難度下成功做出第一機包。

法式花藝 LeSSon 2

今堂的花材色彩柔和中帶點鮮豔。  很喜歡！

花材
1）劍葉
2）Dog Wood 紅瑞木
3）Hompho capus 唐棉
4）Tea Leaves森葉/茶葉
5）Celosin 垂雞冠
6）Hydrangea 繡球花
7）Alstroemeria 水仙百合
8）Rose 玫瑰
9）麻繩


做法
1）用花泥砌成圓形。  包上玻璃紙。
2）將上方多餘的玻璃紙修剪至高花泥 5MM 左右。
3）在玻璃紙外分上、下兩段分別以雙面膠紙圍圈。
4）將部份劍葉由下最闊位置剪出用來圍邊。 高度為花泥面高出 3 cm 左右。
5）將紅瑞木剪短。 長度跟圍邊的劍葉差不多。
6）將麻繩打雙後圍繞外圍兩圈後打結。
7）將剪短的紅瑞木以兩、三枝一組分別插在外圍麻繩圈上不同位置。
8）將茶葉加入遮泥。
9）將水仙石合加入。
10）將玫瑰以兩朶一組加入。
11）加入繡球在不同位置。
12）加入唐綿。
13）最後將其中一枝垂雞冠腳插入泥後將其他莖身繞在外圍， 另一枝同樣插法繞在未有被處理的位置即成。

PanaSoniC 麵包機 ～ 黑糖布里歐提子藍莓麵包

今次番叮黑糖布里歐提子麵包食譜。 不過加入藍莓乾。  帶返去比插花同學仔食。

參考食譜 ： 我愛麵包機 ～ 黑糖布里歐

材料 （1斤）
高粉 230G
酵母粉 2G
黑砂糖 35G
鹽 2G
牛油 50G
水 95G
蛋 35G
提子乾＋藍莓乾 50G ＜＜自己加


做法
1）葡萄乾稍微用水沖洗並拭乾水份。
2）將材料高粉、黑糖、鹽、牛油、蛋等倒入鍋內。 水繞著鍋的週邊添加。
3）蓋上內鍋蓋後將提子乾倒入果實格內， 乾酵母粉倒入酵母格內。
4）選擇品項 “1” ～ 吐司麵包。
5）選擇烤色 “標準”。
6）選擇果實 ”有“
7）選擇攪拌 “輕攪拌”
8）按”開始“ 。

philips airfryer ~ 叮蘿蔔糕

試用 airfryer 代替用鑊煎。 我怕痴網， 所以索性將鍚紙”揸剿”後， 噴油， 然後放上一片片的蘿蔔糕。 airfryer 以 200 度預熱 3 分鐘。 入爐前先在蘿蔔糕面噴油。 入爐叮 5 分鐘。 反轉噴油再叮 3﹣4 分鐘。

PanaSoniC 麵包機整蘿蔔糕

之前看了 blog 友用栢翠麵包機整蘿蔔糕， 很想用 P 仔一試。  所以昨日心口掛住個“勇”字， 用了 P 仔試做了平生第一個蘿蔔糕。

參考食譜 ： Tammy / real real

白蘿蔔   :     1kg  左右  ＜＜我部 P 仔只落了 800G 左右
粘米粉   :     150g
粟粉       :     50g
凍水       :     150 ml ＜＜我用了刨完出嚟的蘿蔔水代替
滾熱水   :     700ml  左右 (100度)
調味       :     鹽 , 胡椒粉 少許
餡料      ：   臘腸 1 條、膶腸 1 條、乾冬菇 5 隻、蝦米

做法 :
1）先將蘿蔔刨絲。
2）餡料切粒。
3）開鑊將蘿蔔絲炒至軟身後盛起備用。
4）原鑊抺乾下油炒餡料盛起備用。
5）將 150ml 凍水注入內鍋。 再加入粉類。
6）選擇品項 “24” ～ 蛋糕。
7）選擇烤色”標準“。
8）按“開始”。
9）見到粉攪勻即沖入約 700ml 的 100度熱水。 由於麵葉繼續攪動， 所以我逼不得已按“取消”。 待熱水注入後再從新按“開始”。
10）讓麵包機繼續搓至休息 ......約 12 分鐘。
11）發出嗶嗶聲後， 打開蓋子， 將炒過的材料加入， 用橡皮刮刀稍稍攪拌。  不過， 蘿蔔絲加到咁上吓我覺得太滿了， 所以只落了 800G 左右。
12）蓋上蓋子， 再按”開始“
13）完成後取出內鍋， 待涼後再將蘿蔔糕倒出。

評價 ： 面有點乾， 但不影響口感。 切開後餡料較集中在週邊。 中心位置較多蘿蔔絲聚集。  不過， 依然好好味！

雖然成功， 但如果擔心會整壞機， 請各位勇仕自行評估風險。 三思而後行。

2nd EpiCurEan 砧板/CuTTiNg BOarD

家中的膠切板陸陸續續出現老舊情況。 所以先行將細的一片換掉。 早於一年前開始轉用這品牌的砧板， 覺得不錯， 所以以之取代。

philips airfryer ~ 西檸雞柳 "附食譜及做法“

時間參考親子王國 JM。

材料
雞柳
雞蛋

醃料
日本清酒
薑汁
胡椒粉

獻汁 ： 李錦記香檸軟雞醬

做法
1）雞柳洗淨抺乾水。
2）用醃料將雞柳醃半小時。
3）雞柳醮上蛋汁再撲上生粉。
4）airfryer 以 160 度預熱 3 分鐘。
5）網上噴少許油後再雞柳放上後在面噴上油入爐 10 分鐘。 途中拉出反。 反轉時在面噴多一次油。
6）再轉 200 度 6 分鐘。
7）燒熱平底鑊落一湯匙油， 倒入獻汁不停攪拌至煮滾後把炸雞件加入即熄火兜勻即成。

評價 ： 由於我選用雞柳， 所以沒有雞扒的香口。 由於 JM 時間是按雞扒， 所以下次用雞柳的話， 入爐時間可以縮短。

PanaSoniC 麵包機 ﹠ 栢翠麵包機

昨日細魔一家大細， 抬著部麵包機到來， 要求跟 P 仔一起做包來研究一下兩機同樣做相同份量的麵包， 但為甚麼他的麵包機用粉份量比 P仔多。  而且出來嚼口 P 仔較鬆軟。  所以他想讓兩部機用相同份量及材料同時間做包， 然後將 P 仔程式時間記錄下來將該程式輸入到他那部可以自編程式的麵包機內。

他投資了這台栢翠。 好處是價錢相宜，既有自動投料格又可自定程式， 有天窗及燈， 隨時隨地都可以檢測進度。 不過跟機食譜用粉份量驚人。

雖然出爐是個矮仔， 主要原因大概是中途發現自編程式時間有問題， 所以在第一次發酵時將機叫停去更改至另一自動程式。  但該程式是制作麵糰。 所以將要發酵的麵糰再由零開始。

不過， 不要緊， 因為最後發酵都發得大大的。 怪就只能怪細魔多手， 由於栢翠的麵包內鍋是長方形， 所以粉糰拌好後， 有些會黏在角落位置， 所以他用刮膠將角落的粉團刮回大麵糰時， 多手用刮膠在頂上壓了一下， 我們即時聽到麵糰的洩氣的聲音。 就像開樽裝汽水一樣“滋”一聲。 嗚嗚.....不過既然這是做測試的包包， 所以高度不算問題。

切開後紋理都很好。  很香、Q、軟。

左邊紋理是栢翠、右邊是 P 仔。

是次蠻算成功。 都不枉他抬機到來研究一番。

正如他所說， P 仔價錢是栢翠 3 倍， 做得出這樣的麵包還要求什麼。

PanaSoniC 麵包機 ～ 抺茶提子麵包

昨日跟細魔一起弄了第十五機包。  不過， 將紅豆換了提子。


參考食譜 ： 百變麵包機 ～ 抺茶紅豆麵包

材料 （1斤）
高粉 280G
酵母粉 3G
抺茶粉 6G
鹽 4G
糖 20G
水 170ML
煉乳 30G
蜜大紅豆 50G ＜＜換上了提子乾

philips airfryer ~ 脆皮燒肉 "附食譜及做法“

肥仔星期六早上六時左右才回到香港， 逗留短短十六小時後又要飛 Geneva。 匆匆歸來又要匆匆的走。 所以特意做了燒肉給他吃。

非常成功呢！  皮勁鬆脆！

是次參考了 youtube 上的做法。  airfryer 時間就參考了親子王國的 JM。

材料
豬腩肉
紹酒
胡椒粉
五香粉
鹽

做法
1）腩肉洗淨後抺乾水
2）返轉肉向上， 依次在肉的部份搽上紹酒、白胡椒粉、五香粉、鹽
3）返轉皮向上 （不用蓋保鮮紙）放入雪櫃雪 12 小時
4）取出在皮上用肉針刺洞， 不要刺到油脂層
5）包鍚紙呈“兜”形， 皮向上露出。
6）在皮面搽上白醋
7）鋪上海鹽至完全覆蓋皮面
8）airfryer 180 度預熱 3 分鐘
9）入爐面方上焗 20 分鐘 （因為本人的是腩條， 所以時間較短。）
10）取出去掉海鹽及鍚紙
11）放回網面， 皮向上， 再入爐 15 分鐘
12）再轉 200 度 5 ﹣ 10 分鐘或至皮爆脆面。

焗爐做法：
1﹣7同上
8）﹣9）以 200 度預熱入爐焗 40﹣45分鐘後取出
10）取出去掉海鹽。 將鍚紙打開後放在烤盤上， 接著將豬腩肉放在烤架上再連同烤架放在鍚紙上。
11）入爐繼續焗 10﹣15 分鐘或至皮爆脆面。

原來做燒肉可以咁間單。  不過， 有JM講過入爐前最好放在室溫最少一小時。 下次試試先。

PanaSoniC 麵包機 ～ 黑糖布里歐提子包

嘻嘻～進入第十四機。 用黑糖做的包包很好味。 大概個人喜歡吃甜的東西。 黑糖有一種甘香味。

麵包紋理很不錯。

加入提子將味道提升。

不過， 高度不及普通吐司麵包。

參考食譜 ： 我愛麵包機 ～ 黑糖布里歐

材料 （1斤）
高粉 230G
酵母粉 2G
黑砂糖 35G
鹽 2G
牛油 50G
水 95G
蛋 35G
提子乾 35G ＜＜自己加


做法
1）葡萄乾稍微用水沖洗並拭乾水份。
2）將材料高粉、黑糖、鹽、牛油、蛋等倒入鍋內。 水繞著鍋的週邊添加。
3）蓋上內鍋蓋後將提子乾倒入果實格內， 乾酵母粉倒入酵母格內。
4）選擇品項 “1” ～ 吐司麵包。
5）選擇烤色 “標準”。
6）選擇果實 ”有“
7）選擇攪拌 “輕攪拌”
8）按”開始“ 。

STaUB ~ 鹹魚仔排骨煮勝瓜

早前肥仔細佬送來一大包鹹魚仔， 想不著用來煮什麼。  而兩日前我和肥仔阿媽不約而同買了一些想同食材.......佢阿媽開始隻手好番又嚟走去買餸。 每人都買了一大條回家....兩條大勝瓜......煮咩好......

於是想到配些鹹魚仔及排骨。 因為排骨、勝瓜都是淡味的。  用勝瓜吸收肉汁及鹹魚的鹹味。  出來味道都唔錯。 不過略嫌勝瓜過腍。  下次再調整一下。

PanaSoniC 麵包機 ＋ 焗爐 ～ PiZZa

第一次造 pizza 都算幾成功。 係個批底厚咗啲。  是次參考了兩份食譜的造法。 跟機食譜及百變麵包機。

先用 P 仔個 pizza 麵糰程式造麵糰。

P 仔跟機食譜 ～
材料
高粉 280G
牛油 15G
糖 8.5G
奶粉 6G
鹽 5G
水 180ML
酵母粉 3G


做法
1）將材料高粉、糖、鹽、牛油、奶粉等倒入鍋內。 水繞著鍋的週邊添加。
2）蓋上內鍋蓋後將乾酵母粉倒入酵母格內。
3）選擇品項 “15” ～ 披薩麵糰。
4）按”開始“ 。
5）發出嗶嗶聲後按下“取消”鍵後立即取出麵糰。

6）用刮板將麵糰等分成 3 份， 揉成糰。

7）蓋上布 （我自己懶醒先蓋上保鮮紙再蓋上布）， 放置 10 ﹣ 20 分鐘。

8）放在烹飪紙上，擀成直徑 25 CM 大小的麵餅。 （我求其用手壓）

9）用叉子在麵餅上戳洞。

10）塗上披薩醬、加配料、加 cheese、放上數片羅勒葉。

11）焗爐連焗盆預熱到 210 度 （原食譜 ～ 百變麵包機 250 度， 跟機 180 ﹣ 200 度）， 焗 15 分鐘 （原食譜 ～ 百變麵包機 4﹣5 分鐘 ， 跟機 15 分鐘）

批皮太厚了。 咬口很軟熟， 但中間位置批中間好似未熟。  所以厚批可能要長一點時間。

法式花藝 LeSSon 1 ~ FiELds DeSigN

第一課法式， 可以暫時擺脫高樽、矮盆等。

花材
1）Hala Leaves 劍葉
2）Eustoma 洋桔梗
3）Spray Rose 小玫瑰
4）Rose 玫瑰

做法
1）用六塊花泥砌成方形。  包上玻璃紙。
2）將上方多餘的玻璃紙修剪至高花泥 5MM。
3）在玻璃紙外分上、下兩段分別以雙面膠紙圍圈。
4）將部份劍葉由下最闊位置剪出用來圍邊。 高度為花泥面高出 3 cm 左右。
5）取四片劍葉疊在一起， 將長度修剪至花泥的總濶度。  其中兩片中間剪開。 以十字形放在花泥中心， 將原本呈四方形的花泥分間開成四塊小格。
6）將桔梗花莖剪下一小枝插在用來分成小格的劍葉頭尾以固定間格位置。
7）將桔梗花朵剪下， 插滿打對角的兩格。
8）將玫瑰填滿其中一格。
9）小玫瑰同樣地填滿餘下的一格。
10)  最後以草綁在外圍的劍葉即成。

簡簡單單已經可以很美。

小鬼 ～ Photo poStEd oN LiGht YeLLoW BuS

小鬼照片被刋登於十一月份的 Light Yellow Bus 雜誌上。   十一月正好是小鬼的生日， 可以作為小鬼一份兒時紀念品。

philips airfryer ~ 吉列蠔及帶子 ”附食譜及做法“

是次參考了 P 仔部蒸焗爐食譜如何做吉列。 原來麵包糖除了要先用油撈一撈外， 還要入微波爐叮一叮。

材料
帶子
廣島生蠔

coating
簿力粉
蛋 1 隻
日清麵包糠

做法
1.  生蠔以鷹粟粉洗淨，抺乾水。

2.  用滾水將蠔及帶子焯一焯 （主要是封掉蠔身防止出水）。 隔水， 輕力以廚紙吸乾水份。

3.  麵包糠加少許油撈勻放入微波爐以 700W 叮 3 分鐘。 其間取出拌勻兩至三次。 ＜＜我忘了中途取出拌勻， 所以有些麵包糖叮焦了。

4.  撲上簿力粉， 再上蛋漿。 最後上麵包糠 。  輕手將麵包糠壓在材料身上。

5.  airfryer 以 160 度預熱 3 分鐘。

6.  入爐炸 3 分鐘後返轉再炸 3 分鐘。

7.  每面再以 200 度炸 1﹣2 分鐘。

今次覺得乾了點。 因為食材已焯過， 所以可以改用 180 或 200 度炸每面 2 分鐘即可。

PanaSoniC 麵包機 ～ 咖啡檸檬提子包

去到第十三機了。 這個包檸檬味很香， 但帶苦。 可能因為食諎選用粗末檸檬皮絲而不是檸青。 我已經盡量將白色的內皮去掉。  但出來效果還是比較苦。 下次改用檸檬青算了。

P 仔機做的麵包暫時都很成功。

參考食譜 ： 我愛麵包機 ～ 咖啡檸檬麵包

材料 （1斤）
高粉 250G
酵母粉 3G
細砂糖 20G
鹽 3G
酥油 20G ＜＜我沒有， 所以用牛油代替
即溶咖啡 4G
水 170G
檸檬皮絲 40G ＜＜我只加了 26G 左右。 另多加檸檬青一個。
提子乾 30G ＜＜自己加


做法
1）葡萄乾稍微用水沖洗並拭乾水份。
2）將材料高粉、糖、鹽、牛油、即溶咖啡等倒入鍋內。 水繞著鍋的週邊添加。
3）蓋上內鍋蓋後將提子乾、粗末檸檬皮及檸檬青倒入果實格內， 乾酵母粉倒入酵母格內。
4）選擇品項 “1” ～ 吐司麵包。
5）選擇烤色 “標準”。
6）選擇果實 ”有“
7）選擇攪拌 “輕攪拌”
8）按”開始“ 。

正到冇朋友的麵包刀

討論區不少網友都推介這把麵包刀。  在陳枝記買入。 108個大洋。

相比舊刀的粗厚的鋸齒， 刀峰利簿。

一試便知龍與鳳。  紅箭咀的是新刀切口。 黑箭頭是舊刀切口。

差別很大呢！

連切戚風這種軟綿綿的蛋糕都可以齊口。 仲唔會壓到個蛋糕扁晒。