歐式插花班 24th Lesson ~ Vertical

這盆適合放於牆角位置。  如果該位置較暗就要選用一些較淺顏色的花。 如果較光亮的， 就可以選用一些較深顏色的花材。

花材
1）Alstroemeria 水仙百合 3 枝
2）Lily "longiflorum" 鐵炮百合 4 枝
3）鴨腳木
4）Tea Leaves 茶葉
5）Agratum 法國毋忘我
6）Wax Flower 臘梅

做法
1）第一枝水仙百合高度為（盆口濶度＋高X3），插在花泥中後位置。
2）第二枝高度為第一枝的 2/3。 20 度向前傾， 稍微移向第一枝的右下方插入。
3）第三枝高度為第一枝的 1/2。 45 度向前傾， 稍微移向第二枝的左下方插入。
4）加入鐵炮百合。 第一枝在第一枝和第三枝水仙百合之間。
5）第二枝在正前方。
6）第三枝在左側。
7）第四枝在右側， 較第三枝略前。  四枝位置呈 zipzap 形。
8）加入大葉及茶葉。 茶葉重側。
9）加入毋忘我。
10）加入臘梅。

導師示範作品。

課堂被修正後的作品。

PanaSoniC 麵包機 ＋ 焗爐 ～ 造型麵包

有了麵包機， 連玩造型麵包都容易得多。  第一次學人整造型麵包。 因為基本上麵包機已經代勞搓麵糰步驟及第一次發酵工序。  接下來人手步驟都簡易多了。

由於討論區爬過文， 創意網友建議先用烏冬程式打麵， 然後再用麵包麵糰程式。 完成第一次發酵工序了。

接著倒在枱上分割成所需均等份量。  拍摺成長形， 蓋上保鮮紙醒麵 15﹣20 分鐘。

1）以 110 度預熱焗爐來進行第二次發酵。

2）饀料做法 ：
腸仔包 ： 將麵糰壓扁成橢圓形， 在麵糰中央按一條坑， 將腸仔放在坑位及按實。 其中一份我加入了黑橄欖。
煙肉芝士條 ： 將麵糰按扁及輕輕拉長， 平均分割成 3 條長條形， 頂部不用切段。 將麵糰“嬪”辮， 收口壓實。 放上煙肉及黑橄欖在包面。

3）將麵包排放在焗盆上， 放入已預熱的焗爐進行第二次發酵。

4）待麵糰發酵至兩倍大， 取出。 將焗爐再次以 180 度預熱。

5）將包面掃上蛋液， 然後灑上芝士碎。

6）放入焗爐焗 15 分鐘。  （不過我的包包 15 分鐘後顏色都係冇變， 所以我改用 200 度加時焗）

焗到腸仔爆開先有點顏色。

評價 ： 乾咗少少。 大概我因為唔夠色， 加時太耐。 不過熱食就絕對無問題。


參考來源 ：
麵糰食譜及做法 ： 跟機食譜
分割及以後工序 ： 我愛手工麵包

PanaSoniC 麵包機 ～ 法國麵包

這部麵包機入手以來， 已經出爐了超過十機包， 對我來說已經很好成績。   是次選了法國麵包， 因為在烘焙店買了法國麵包粉。

不過， 出來味道一般， 未知是否關符我將牛油用了橄欖油來代替。


食譜來源 ： 百變麵包機

材料 （1斤）
法國麵包粉 250G
酵母粉 3G
細砂糖 5G
鹽 5G
水 180ML
牛油 10G ＜＜由於家中牛油出現短缺， 所以用了橄欖油代替


做法
1） 將材料粉、糖、鹽、牛油等倒入鍋內。 水繞著鍋的週邊添加。
2）蓋上內鍋蓋後將乾酵母粉倒入酵母格內。
3）選擇品項 “6” ～ 法國麵包。
4）發出嗶嗶聲後按下“取消”， 取出內鍋， 冷卻 2 分鐘後將包倒出。

新酒 ^0^

入定一批新酒招呼班酒友先。

PanaSoniC 麵包機 ～ 蕃薯小甜點

肥仔知我鐘意食蕃薯， 所以有陣時會買一大堆返嚟。 但最近實在大多嘢食， 所以很多時飽飽的就沒法子再吃了。  昨晚見淨返兩個細細的.....想試吓用部麵包機跟食譜做。

又真係幾方便。 不過脫模後賣相麻麻。 因為畢竟中間都有攪拌葉片留下的窿窿。


食譜來源 ： 我愛麵包機

材料 （1個）
蕃薯 200G
細砂糖 60G ＜＜我減一半。 用了 30G
水 50G
牛油 20G
cream cheese 40G
蛋黃 2 個
低粉 20G

做法
1）將牛油 ﹠ cream cheese 室溫放軟， 然後用橡膠刮刀推揉至軟化為止備用。
2）蕃薯去皮，切成 1MM 小方塊 （切到我想死  ）， 放入水中煮軟化至手指即可壓成泥的程度為止， 瀝掉熱水。
3）蕃薯趁熱倒入麵包鍋內， 加入糖、牛油、cream cheese、水。 選擇品項 ”24“ ～ 蛋糕。 按下開始。
4）待蕃薯呈泥狀 （唔知係唔係我啲蕃薯粒未夠腍， 所以攪極都係一粒粒， 水汪汪.....但係明明我用手指“捽”過）， 攪拌片開始高速旋轉時， 加入蛋黃。
5）待蛋黃均勻調和後， 將低粉用茶葉濾網過篩並加入內鍋。
6）發出嗶嗶聲後打開蓋子， 用橡膠刮刀將沾黏在內鍋的麵粉刮下來，（順手在這時間將攪拌片取走），蓋上蓋子再按開始。
7）完成後發出嗶嗶聲後按取消， 取出內鍋冷卻 2 分鐘左右後將蕃薯糕輕力倒出。
8）待涼後切小件即成。

PanaSoniC 麵包機 ～ 瑕疵雙層芝士麵包

第二天再做一次打算星期二的插花堂給同學仔及導師品嚐， 但竟然是次包包頂榻了下來。 大概原因係我跟食譜烘焙前五分鐘（還正在發酵階段）開蓋刷蛋液， 而且動作慢。 想著刷均勻一點， 又灑平均一點芝士碎， 所以洩了氣。 因為開蓋時麵糰是脹得大大， 差不多頂蓋的。

上次是不知道什麼時侯進入烘焙， 所以當由發酵進入烘焙程序時馬上打開蓋子以 3 秒 3 速度去刷蛋液﹠灑芝士碎......我想大概就是這個原因了。

氣死人了！

小鬼 ～ I'm 2 yeARs Old \#^0^#/

我大個仔了！  今次自己吹爉炾。

愛妻號準備的生日蛋糕

小鬼 ～ GooD!

小鬼經常有些鬼鬼馬馬的動作。  連讚好動作都愛將手仔放在眼前。  還要一個 "Good" 不夠， 要兩隻手仔都做 "Good" 先開心。

小鬼 ～ 大姑姑送的生日禮物

昨日補祝小鬼兩歲生日， 大姑姑送了這套益智 lego 給他。

PanaSoniC 麵包機 ～ 雙層芝士麵包

終於邁進第十機了。

這機包大魔徇眾要求含有芝士味的。  所以在書上選了以下食譜。 非常成功。

食譜來源 ： 百變麵包機

材料 （1斤）
高粉 280G
酵母粉 4G
細砂糖 20G
鹽 4G
水 150ML
牛油 20G
cream cheese 30G
芝士 50G  ＜＜我買了一舊有窿芝士然後切粒
芝士粉少許 ＜＜我用做 pizza 那些芝士碎
蛋液少許
黑椒少許 ＜＜我沒有灑

做法
1） 將材料高粉、糖、鹽、牛油等倒入鍋內。 水繞著鍋的週邊添加。
2）蓋上內鍋蓋後將乾酵母粉倒入酵母格內。
3）選擇品項 “1” ～ 吐司麵包。
4）選擇烤色 “標準”。
5）選擇果實 ”有♪“
6）選擇攪拌 “輕攪拌”
7）選擇烤色 “標準”。
8）將芝士切粒。
9）提醒鈴聲響起時， 將芝士粒﹠cream cheese 放入麵包機中。
10）再次關上蓋子， 按”開始“ 。
11）在進入烘焙階段前 (離完成時間剩餘 39 分鐘）， 在麵糰頂掃上蛋液並灑上芝士碎 ﹠ 黑椒後關上蓋子即可。

肥仔新玩具 ～ 酒櫃

肥仔這個新玩具今朝一早送到。  其實看了多次、也被班酒友取笑了多次， 由於呎吋問題， 我倆一直都不加理會。  因為我不想放一舊大雪櫃在廳中。   但小酒櫃在星期一那天自行了斷了。 所以不得不買一個回來。  由於找不到一個尺吋可以放在原來位置， 所以一不做二不休， 買了這個可以容納二百支的回來。  幸好沒想像中的大。

philips airfryer ~ 煙肉脆皮腸卷

昨日身痕， 整了這個小吃。  較深色是時間長了 ”160度／5分鐘“。 淺色的用了較短時間 “160度／3分鐘”。

其實這款小吃一看就知煙肉＋腸仔.....肥仔阿媽問我這些是什麼東西......有一次， 明明她看到我們個碎紙機已裝滿碎出的紙碎， 她又問我倆那部是否碎紙機。 真的想答她是碎肉機....尤其用來碎人肉的.....我真係唔知佢係玩我， 定係表達能力有問題......

阿茂整餅 ～ 矽膠墊

在烘焙店買了這塊墊。 貪其有尺吋在墊上， 擀麵糰時比較容易控制大小。

歐式插花班 23rd Lesson ~ ReGulAR TriaNglE

這課是將之前請假的課堂補回。 所以沒有導師範。  導師給我發 note， 然後讓我自行按 note 上的主花位置先插好讓她檢視。

花材
1）Rose 玫瑰 （14枝）
2）Mock Lime 米籽蘭
3）Hypericum 紅荳
4）Soldaster 黄孔雀

做法
1）先將第一枝玫瑰修剪至長度 13“。 然後按 note 上的位置插入花泥。
2）插入米籽蘭。
3）加入紅荳。
4）加入黃孔雀。

PanaSoniC 麵包機 ～ 菠蘿提子麵包

第九機包選了跟機菠蘿包食譜。   不過出爐高度不及吐司麵包。 只有 11 CM 左右。

食譜來源 ： 跟機 ～ 菠蘿麵包

麵糰材料 （1斤）
高粉 150G
酵母粉 2.1G
糖 17G
鹽 2.5G
牛油 15G
冷水（5度） 90ml
奶粉 6 G
葡萄乾 60G ＜＜自己加

菠蘿麵包麵皮材料
糖 40G
牛油 （放室温） 50G
低粉 100G
泡打粉 3G
雲尼嗱油少許
粗砂糖 （精制用） 2﹣3 茶匙 ＜＜我沒有， 所以沒有加
蛋 （打散）25G

菠蘿麵包麵皮做法

1）將低粉＋泡打粉混在一起過篩。
2）用木匙等工具將恢復回室溫而軟化的牛油攪拌成泥狀。
3）分次放入少量砂糖（分 2﹣3 次）， 一直攪和到泛白為止。
4）分 3 ﹣ 4 次一點點加入雞蛋後拌勻。 最後添加雲尼嗱油。  ＊＊雞蛋汁預留 1/2 茶匙
5）將 1） 的材料放入， 攪拌至均勻成糰。
6）麵糰成形後， 將麵糰揉成圓盤狀， 用保鮮紙包起來放入雪櫃靜置 20 分鐘或以上。

麵包做法
1） 葡萄乾稍微用水沖洗並拭乾水份。
2）將材料高粉、糖、鹽、牛油、奶粉等倒入鍋內。 水繞著鍋的週邊添加。
3）蓋上內鍋蓋後將乾酵母粉倒入酵母格內，葡萄乾放入果實格內。
4）選擇品項 “11” ～ 菠蘿麵包。
5）選擇果實 ”有“
6）按“開始”
7）其間看到屏幕出現“作業 10 分後發酵”， 這時把菠蘿麵皮麵糰擀麵。
      ﹣ 用擀麵棒擀成直徑 14 ﹣ 15 CM 的圓形。 ＊＊將麵糰置放於兩張保鮮紙中間， 這樣將操作起來較方便。
      ﹣ 將剩餘的 1/2 茶匙蛋液塗在麵糰表面。
8）發出嗶聲後打開蓋子 ＊＊不要按取消鍵， 將麵包麵糰放置在麵包容器中央。
9）將塗有蛋液一面的菠蘿包麵皮朝下， 放在麵包麵糰上面。
10）輕輕按周邊（不要太用力按下去）， 再用竹籤等工具劇出深度 1 MM 的花紋。
11）從上面撒上粗砂糖 ＜＜我沒有， 所以沒有撒
12）關上蓋子， 再次按下“開始”

＊＊ 8﹣11 必須在 15 分鐘內完成。

矮仔菠蘿麵包。

成品都唔錯。

評價 ： 菠蘿皮較甜， 有點像蛋糕。 麵包因為粉的比例比吐司麵包少， 所以較實。

PanaSoniC 麵包機 ～ 首試手撕麵包

第八機包終於決定試用其他程式 ～ 程式 11 “菠蘿麵包”。 免得我個肥仔吃悶了。

不過看來這程式做出來的包膨脹程度不及吐司麵包程式。

這款食譜是可以將餡料包入麵包內再烘焙。  配料可自由選擇。 但嚴禁帶有水份材料。

食譜來源 ： 跟機

材料 （1斤）
高粉 200G
酵母粉 3.5G
糖 17G
鹽 3.8G
牛油 35G
冷水（5度） 100ml
蛋 （打散）25G
奶粉 6 G

餡料 12 份 （15G／份） ＊是次餡料 ： 煙肉、蜜糖脆皮腸、洋蔥及芝士粒

做法
1）將餡料分配好份量備用
2）將材料高粉、糖、鹽、牛油等倒入鍋內。 水繞著鍋的週邊添加。
3）蓋上內鍋蓋後將乾酵母粉倒入酵母格內。
4）選擇品項 “11” ～ 菠蘿麵包。
5）按“開始”
6）發出嗶聲後打開蓋子， 從麵包容器中取出麵糰， 拆掉葉片。  ＊＊不要按“取消”
7）將麵糰分成均等 12 份。
8）將配料放入一個個切開的麵糰中包好。
9）將包好麵糰放回麵包容器內。
10）將麵包容器放回麵包機中， 關上蓋子， 再次按下“開始”

＊＊ 6﹣9 必須在 15 分鐘內完成。

PanaSoniC 麵包機 失敗作 ～ 蜂蜜迷逸香

第七機才第一次生產了一個失敗作。 但這全不是因為麵包機的問題。 而是我選了這款有蜜糖的食譜， 以為可以用自動投料程式， 加上食譜沒有註明要手動投料， 於是將蜜糖及迷逸香都放入自動投料格內。  誰不知在打開機蓋偷看時發現蜜糖都漏到麵團上。  所以第一時間將投料格取走。  但途中又出了街， 過了投料時間及正在最後發酵才回到家。 硬著頭皮將料投入正在發酵的麵團。 但原來正在發酵的麵團黏性很強。 很難將材料拌入麵團內。

所以最後材料都只是在表面。

幸好出來還可以當白麵包吃。


食譜來源 ： 我愛麵包機

材料 （1斤）
高粉 250G
酵母粉 3G
蜜糖 35G
鹽 3G
牛油 15G
水 145G
迷逸香 3G


做法
1）將材料高粉、鹽、牛油等倒入鍋內。 水繞著鍋的週邊添加。
2）蓋上內鍋蓋後將乾酵母粉倒入酵母格內。
3）選擇品項 “1” ～ 吐司麵包。
4）選擇果實 ”有♪“。
5）選擇攪拌 “輕攪拌”。
6）選擇烤色 “標準”。
7）按”開始“ 。
8）聽到投料提示“嗶”聲响起將蜜糖及迷逸香投入後按“開始”。

歐式插花班 22Rd Lesson ~ CrEScenT 初月形

這課是將之前我請假的補堂， 所以沒有導師示範。 但導師會從旁指導。

花材
1）Aspidistra 獨腳青
2）Lily 百合
3）Hypericum 紅荳
4）Spray Rose 小玫瑰
5）雪松

做法
1）先將主線第一枝獨腳青卷好， 用大頭針定位， 修剪長度為盆口的 3 倍。  在花泥左側後方位置以 30 度插入 （高盆以 50 度）。
2）第二枝獨腳青卷好， 修剪長度為第一枝的 2/3。 在花泥左側中間位置插入。
3）第三枝獨腳青卷好， 修剪長度為第一枝的 1/2。 在花泥左側前方位置插入。
4）第四枝獨腳青卷好， 修剪長度為第一枝的 2/3。 在花泥右側中間位置插入。
5）第五枝獨腳青卷好， 修剪長度為第四枝的 3/4。 在花泥右側中間較前位置插入。
6）將第一朶百合插在靠右的前方。
7）第二朶百合在左側向上插入。
8）第三朶百合在右側後排插入。  所有主花朶都要控制在第二枝和第五枝獨腳青連線範圍內。
9）加入雪松遮花泥。
10）加入小玫瑰。
11）加入紅荳。
12）將其餘剪下的百合花“冧”填補空缺位置。

panaSoniC 麵包機 ～ 迷逸香黑橄欖火腿麵包

第六機跟第四機的食譜差不多， 因為想將之前餘下的火腿及黑橄欖用掉， 又不想口味過於重覆， 所以加入迷逸香。

參考食譜 ： 百變麵包機

材料 （1斤）
高粉 250G
酵母粉 3G
細砂糖 20G
鹽 4G
牛油 20G
蛋液 1 隻
蛋液 ﹠ 水 170ML
迷逸香 3G （自加）
黑橄欖 ﹠ 火腿 共 97G （因為加入迷逸香， 所以由 100G 調低至 97G）

做法
1） 將材料高粉、糖、鹽、牛油等倒入鍋內。 蛋液和水混和後繞著鍋的週邊添加。
2）蓋上內鍋蓋後將乾酵母粉倒入酵母格內。
3）選擇品項 “1” ～ 吐司麵包。
4）選擇烤色 “標準”。
5）選擇果實 ”有♪“
6）選擇攪拌 “輕攪拌”
7）選擇烤色 “標準”。
8）將黑橄欖及火腿切小片。
9）提醒鈴聲響起時， 將迷逸香、黑橄欖和火腿放入麵包機中。
10）按”開始“ 。

小鬼 ～ 招牌笑容

愛妻號發來小鬼這張招牌笑容照片， 很可愛呢！

冬陰公湯駕輕就熟了 Y(^_^)Y

有時間就將儲起的蝦殼淆蝦湯， 想煮冬陰公時話都冇咁易。

愛上了吃聖子

最近跟肥仔都愛上了吃聖子。 上次買了大聖子， 用蒜蓉粉絲蒸， 很飽肚。  今次選購細聖子， 蒜頭豆豉炒。 兩種烹調法都非常好味！

簡簡單單 ～ 豉油雞汁豉油浸雞

雖然是用現成豉油雞汁， 但我也做了點功夫。 將雞用薑汁、清酒做 massage， 然後醃一小時左右備用。

烹調時再用薑葱起鑊再倒入雞汁及水拌勻， 汁滾後放入雞大火待雞汁再次滾起加蓋熄火浸 10 分鐘。 然後將雞反轉大火待雞汁再次滾起加蓋熄火浸 10 分鐘即成。 上碟後淋上熱的豉油雞汁就好好味了！

best friends gathering & at the same time celebrating birthday

這個 party 來得突然。 肥仔移居到上海工作的友人突然回來並在星期三晚吹雞在星期五晚飯聚。 搞得我原本相約了班婆娘的飯聚都不得不推掉。  由於是夜是其中一家的小朋友正日生日。 而這小朋友就是跟小鬼同年、同月、同日出世的。 所以友人O著我邀小鬼一家前來一齊慶祝。 所以事事來得突然。

由於是 working day， 所以決定在某朋友會所的中菜廳用饍。 大人一圍。

小朋友跟工人姐姐一圍。 由於不知道愛妻號打算帶工人， 所以接小鬼時沒有讓工人姐姐同行。 整我和她輪流做工人。

開席前為了安撫小朋友那種耐性， 所以先行派發生日禮物。  小鬼多開心。

另一位生日的收到禮物也很開心， 這份是愛妻號送給他的。 他揭開後將生字讀出。

另外兩位小朋友同樣收到小禮物。 話晒一齊開心！

是夜菜式。

圖片上方兩瓶是醫生朋友帶來的。 下方兩瓶就是肥仔帶備的。

小朋友用饍後跟工人姐姐到了隔壁的遊戲室玩耍。

切蛋糕時候到了就被召回。

兩位小主角年紀還小， 不知道要吹爉祝， 大家姐就搶著代了兩位小主做了這個動作。

飯局後小鬼有點不適， 所以先行跟愛妻號回家， 其他人再到友人家繼續暢飲兩瓶紅酒才回家。