乳酪布丁 ~ Yoghurt pudding (附食譜)

原食譜 : 我愛布丁

布丁糊 ~

魚膠粉 9g + 水 2 湯匙

鮮奶 180ml

砂糖 30g (我用 20g)

原味乳酪 250g (因買了一罐得 200g, 所以我用 200g + 淡忌廉 50g)

蜂蜜 35g (家裏沒有, 所以用了自煮的士多啤梨果醬代替)

檸汁 1/2 個 (家裏沒有, 所以沒有任何代替品)

配汁 (因為用布丁糊加入了士多啤梨果醬, 為了配合味道, 自煮了士多啤梨汁代替)

蜂蜜 2 湯匙

檸汁 1/2 個

扇形檸片 1 片

做法

1) 將魚膠粉倒入水裡, 泡開備用.

2) 鮮奶倒入鍋裏 + 砂糖用小火加熱.  等砂糖溶化後熄火.  將 1 加入, 利用餘溫溶化.

3) 依次加入乳酪、蜂蜜 (士多啤梨果醬)、檸汁仔細混合拌勻.  將布丁糊過篩後均勻地倒入模內.  放入雪櫃冷凍 2-3 小時凝固.

4) 把布丁從模中倒扣在碟子上, 淋上拌勻的蜂汁 (我淋上士多啤梨汁), 再放上士多啤梨裝飾即成.

** 因本身不太愛原味乳酪, 所以這個搭配不會太濃乳酪味.  另外, 布丁口感好滑!!!!

初一行大運 ~ 林村許願樹

每年初一都會去一趟.  今年林村特設了一棵人造樹讓市民可以再嘗掟寶碟的氣氛.  寶碟及橙分別由利事封及豆袋代替.  很多人都為了保護許願樹也讚同這個做法.

今年林村為了吸引遊客還將球場改為停車場.  40元可泊兩小時.  不會決定入車後先收款.  所以就算超過兩小時而又不會太過份的也不會再收錢.  而付了的四十元可以到攤位遊戲那邊換回相同價值的遊戲卷.

醒獅表演也是每年必有的.

每年也會買寶碟祈求新一年一齊順景、平安!

加裝暖管

老爸為大不良的屋加裝了暖管.  現在天氣寒冷都不用擔心了!!!  但肥仔總是覺得裝得太高又靠近門口, 所以他覺得作用不大.

但我和老覺得裝在門口會擋著冷空氣進入. 返而我突然想起熱空氣向上升, 會否現在安裝的位置過高而令大不良不夠暖氣.  anyway, 再觀察觀察.

芝麻布丁 ~ Sesame pudding (附食譜)

原食譜 : 我愛布丁

布丁糊 ~
魚膠粉 9g + 水 2 湯匙
黑芝麻醬 45g
砂糖 70g
鮮奶 250ml
鮮奶油 150ml

做法 ：

1) 將魚膠粉倒入水裡, 泡開備用.

2) 芝麻醬仔細攪拌軟化之後, 量取指定的分量倒入鋼盆.  加入砂糖拌勻, 再把鮮奶少量多次加入去混合.

3) 把 1 用 500w 的微波爐 (強微波功能) 加熱 20 秒左右溶化.  加上 2 - 3 大匙的 2 拌勻之後, 再倒回 2 裡仔細拌勻.

4) 在 3 的鋼盆裡加入鮮奶油混合之後, 在鋼盆的底部隔冰水攪拌冷卻.  出現濃稠度之後, 均等地注入模型裡, 放進冰箱冷卻凝固後, 再從模型中倒扣出來.

溫馨提示
1) 芝麻醬拌勻砂糖後, 鮮奶先加入一點點混合之後, 再把剩下的部分少量多次地加進去.  如果一口氣加入的話會產生分離現象.

2) 在沒有濃稠度的情況下冷卻凝固的話, 芝麻會沈到底部.

Gel 甲 ~ 過年手

為了配合過年喜洋洋的氣氛, 顏色選用了銅色(覺得帶紅色)+金色.

英式鬆餅 - Traditional English Scone (附食譜)

日本婆昨日話叫我試吓整鬆餅. 比佢挑起我條筋.  於是上網搵咗個食譜試試.

外型唔係做得好好.  下次努力過.  另外個面點解唔係咁金黃色?  因為個食譜係用奶塗O個個面而唔係用蛋汁.  所以可能出嚟唔係咁金黃色.

食譜來源 ~ scone-recipes.com

Traditional English Scone Recipe

Submitted by: Ian O'Leary
Makes 8-12 scones
Time to prepare: less than 30 minutes
Time to cook: 10 to 30 minutes

Ingredients
55g/2oz butter
225g/8oz self-raising flour
a pinch of salt
25g/1oz caster sugar
150ml/5fl oz milk

Instructions

Firstly heat the oven to 220C/425F/Gas 7. Next mix together the salt, flour and butter. Stir in the caster sugar and then the milk until you get soft dough. Turn the dough onto a floured work area and knead lightly. Pat to a round 2cm/¾ inch thick. Using a 5cm/2in cutter, stamp out the rounds and place them on a lightly greased baking sheet. Knead together the rest of the dough and stamp out more scones to use up all of the mix. Brush the tops of the scones with a little milk. Bake for 12-15 minutes until well risen and golden.

Cool on a wire rack and serve with butter / jam / clotted cream.

咖啡布丁 ~ Cafe pudding (附食譜)

今次終於脫模成功!!!  但烤焗時間比原定的長.

原食譜 : 我愛布丁

布丁糊材料 ~

牛奶 200ml

砂糖 35g

即溶咖啡粉 2 湯匙 + 熱水 1 湯匙

蛋 1 個

蛋黃 2 個

鮮奶油 100ml

咖啡酒 (Kahlua) 1 湯匙

焦糖醬材料 ~

砂糖 50g

水 2 茶匙

熱水 1 湯匙

焦糖醬做法

1) 煲裡放入砂糖、水之後開火加熱

2) 待糖開始冒山細小的泡泡之後, 開始不時將煲前後搖動, 讓顏色均勻一致.

3) 轉變成理想的顏色後, 焦糖的泡沬也現黏稠的時候, 加入熱水.

4) 用木杓迅速拌勻, 趁熱倒進模裡凝固備用.

布丁糊做法

1) 煲裡倒入牛奶、細砂糖用小火加熱.  待糖溶化後 (理想溫度為 60 度左右), 立即從爐火上移開.  加入熱水溶化的即溶咖啡混合.

2) 將蛋和蛋黃倒入鋼盆中, 用打蛋器前後移動攪拌以打斷蛋白.  將 1) 少量多次地加入混合再將鮮奶油、咖啡酒加進去混合.

3) 用個"呢"過濾蛋汁.  將已過濾的蛋汁平均地倒入模內.

4) 將模排放在盤裡.  之後注入 60 度左右的熱水到盤裡.

5) 放入預熱的焗爐用 150 度火焗 15 - 20 分鐘.  (由於我用不同的模具及份量, 所以我前後焗了 1 時 15分左右).  出爐後待涼得再放入雪櫃冷卻.

寵物手推車 ~ 物色中

昨日特意為大不良走到旺角寵街一帶物色一輛私家車給牠.  可惜, 款式不太多.  最合適就只有這一款.  但礙於車斗太高不便上落而暫時不作考慮.

新烹飪書 ~ 我愛布丁

最近買入了這本書後又狂做布丁......嘻嘻

其實我蠻喜歡這個作者.  她的烹飪書每個步驟都很清楚. 她之前的著作"好吃戚風蛋糕"也是我最愛之一.  所以兩本書都籍得推介.

脫模失敗的香橙布丁

出爐時很不錯的.  還傳來陣陣橙香.  雖然脫模失敗, 但係味道不錯.  下次再試過.

最近所選食譜都以橙為主.  因為發覺橙做戚風蛋糕、紙杯蛋糕、甚至布丁味道都很好.

Gel 甲 - 簡約

其實簡約只是一個籍口.  聖誕前一直都很忙, 所以延至十二月廿七日才為指甲換上新衣.  由於假期也不想花太多時間做手, 所以今次花花、閃石都懶得加上.

焦糖布丁賀元旦 (附食譜)

今日一早起身趁肥仔同佢阿媽去飲早茶時泡制.  第一次整.  脫模脫得唔係幾好.  所以個底唔係幾好睇.  味道都幾好.

啱啱焗好.

份量 : 150ml 的布丁模 5 個份 **我只有楕圓形模兩個, 所以我只做了以下原食譜的一半份量

焗爐以 150 度預熱

原食譜 : 我愛布丁

布丁糊材料 ~

牛奶 400ml

砂糖 80g

香草豆莢 1/2根 **我用了雲尼嗱油 2 滴代替

蛋 3 個

蛋黃 1 個

焦糖醬材料 ~

砂糖 80g

水 2茶匙

熱水 2 大匙

焦糖醬做法

1) 煲裡放入砂糖、水之後開火加熱

2) 待糖開始冒山細小的泡泡之後, 開始不時將煲前後搖動, 讓顏色均勻一致.

3) 轉變成理想的顏色後, 焦糖的泡沬也現黏稠的時候, 加入熱水.

4) 用木杓迅速拌勻, 趁熱倒進模裡凝固備用.

溫馨提示

- 建議用較厚的煲做焦糖, 這樣可以讓力在加熱時均勻一點

- 在步驟 2) 中緊記不可攪拌.  否則砂糖又會再次結晶.

- 在步驟 3) 中加入熱水時, 焦糖會四圍噴.  請小心.

布丁糊做法

1) 香草豆莢用刀緃向部開, 把籽的部分刮下.

2) 在煲裡倒入牛奶、細砂糖、如用香草籽也在這時加入 (否則只煮奶&糖) 用小火加熱.  待糖溶化後 (理想溫度為 60 度左右), 立即從爐火上移開.

3) 將蛋和蛋黃倒入鋼盆中, 用打蛋器前後移動攪拌以打斷蛋白.

4) 將 2) 少量多次地加入3) 裡混合.  若用香油可以此時加入.

5) 用個"呢"過濾蛋汁.

6) 將已過濾的蛋汁平均地倒入模內, 若九分滿.

7) 將模排放在盤裡.  之後注入 60 度左右的熱水到盤裡.

8) 放入預熱的焗爐用 150 度火焗 35 - 40 分鐘.  (由於我用不同的模具及份量, 所以我前後焗了 1 時 15分左右).  焗到布丁的表面中央出現彈性, 輕輕搖的時候不會皺起就完成了.  待涼得再放入雪櫃冷卻.

9) 吃時從雪櫃取出以刀尖插入模邊和布丁之間劃一圈.

10) 輕輕地水平晃焗模, 讓空氣進入焗模各布丁之間.

11) 把碟蓋在模上, 大加按住碟和模後上下翻轉倒扣.  用力搖一下讓布丁脫模即成.

溫馨提示

- 在步驟 7) 中, 若熱水在烤焗過程中減少, 請補充.