皇家奶茶戚風蛋糕 ~ 附食譜

昨日早上忙得不可開交, 既要一邊 jailbreak 我部 ipod touch 又去焗蛋糕.  走出又走入, 所以連大魔發來的短訊睇D唔睇D.

材料 (7 inch 模) :

紅茶茶葉A    1 大匙 (我用了茶包的茶葉代替)

水 30ml

牛奶 90ml

***

蛋黃 (L) 3隻

糖 70g (我用 65g)

橄欖油 40ml

低筋麵粉 80g

紅茶茶葉B    1 大匙 (我用了茶包的茶葉代替)

蛋白 (L) 4 隻

做法 :

1) 紅茶茶葉B用磁乳缽等搗碎

2) 低筋麵粉過篩2次

3) 做蛋白霜鋼盆雪凍備用

4) 將焗爐預熱180度

5) 小鍋中放入水煮沸, 倒入紅茶茶葉A後熄火, 蓋上鍋蓋悶 3 分鐘。

6) 加入牛奶, 再度開火煮沸後, 用小火煮 2-3 分鐘。

7) 將 6) 以茶濾網過濾, 茶葉用湯匙按壓擠出汁液, 以量杯測量 60ML 的分量.  太多的話稍微熬煮讓汁液收乾, 太少的話則加入牛奶.  放置一旁冷卻。

8)鋼盆放入蛋黃, 依次加入 1/3 糖、橄欖油混合, 再加入7)、搗碎的茶葉和低筋麵粉打蛋器拌勻。

9) 從雪櫃中取出做蛋白霜鋼盆。  放入蛋白, 用電動打蛋器打發至起泡, 加入剩餘砂糖一半的份量。  繼續打再加入剩餘的砂糖打至可拉出尖角後蛋白霜完成。

10) 取1/3蛋白霜加入8)內, 用打蛋器攪勻, 加入剩餘的蛋白霜攪勻但盡量不要將氣泡攪破。

11) 將麵糊從稍高一點的位置一口氣倒入模中。

12) 用兩手將模提起然後放下輕敲。 讓裡面的氣釋放出來。

13) 放入焗爐以180度焗30分鐘。

14) 焗完後馬上連模倒扣過來。  放在返轉的杯子上冷卻。

15) 冷卻後脫模即成。