得得戚戚 - 朱古力戚風蛋糕 (附食譜)

材料 (7 inch 模) :

蛋黃 (L) 3隻

糖 80g (我用75g)

橄欖油 40ml

水 60ml

低筋麵粉 80g

可可粉 30g

泡打粉 1/2tsp

蛋白 (L) 5 隻

做法 :

1) 先將焗爐預熱180度

2) 低筋麵粉+可可粉+泡打粉過篩2次)

3) 做蛋白霜鋼盆雪凍備用

4) 另一鋼盆放入蛋黃, 依次加入 1/3 糖、橄欖油、水混合拌勻。

5) 將過篩後的粉類倒入, 用打蛋器攪勻至光滑。

6) 從雪櫃中取出做蛋白霜鋼盆。  放入蛋白, 用電動打蛋器打發至起泡, 加入剩餘砂糖一半的份量。  繼續打再加入剩餘的砂糖打至可拉出尖角後蛋白霜完成。

7) 取1/3蛋白霜加入5)內, 用打蛋器攪勻, 加入剩餘的蛋白霜攪勻但盡量不要將氣泡攪破。

8) 將麵糊從稍高一點的位置一口氣倒入模中。

9) 用兩手將模提起然後放下輕敲。 讓裡面的氣釋放出來。

10) 放入焗爐以180度焗30分鐘。

11) 焗完後馬上連模倒扣過來。  放在返轉的杯子上冷卻。