StaUB ～ 雙皮梅子炆鴨

換了食譜。 在 YouTube 上看到了用雙皮做這道菜，就試了一下。 果然我覺得味道更好。

材料 ：
鴨 1 隻

乾葱 適量
薑

桂皮

陳皮
紹酒
熱水冰糖 3 粒 （乒乓球尺吋）

老抽

醬料：
酸梅醬 1 湯匙
生抽 3 湯匙
蠔油 1 湯匙
浙醋/白醋 1 湯匙

做法 ：
1）鴨洗淨去翼尖和屁股後抺乾水， 用老抽搽勻鴨身待 20 分鐘以上色。
2）將醬料調好備用。
3）Staub/LC 凍鍋下少許油加熱。 放入鴨以中火將鴨身煎封成褐色後把鴨盛起備用。 
4）原鍋下薑片煎成金黄色後下乾葱、桂皮和陳皮炒至香味釋出。  將鴨回鍋並放入已調好的醬料。  注入開水（熱水）淹至鴨的半身。 加入冰糖。  大火煮滾後上蓋轉中細火炆 20 分鐘。 約 10 分鐘左右打開將鴨身反轉一下。 上蓋繼續炆煮。 時間結束後關火待 3 分鐘後才開蓋將鴨取出放涼才斬件上碟。

5）鍋中汁料用隔篩將材料撈走。 然後開大火收汁直至濃稠。 若顏色不夠深，可在收汁時加老抽調色。

6）吃前將汁煮熱後淋上即成。