Le CreUSet ~ 嫩滑豬肝浸枸杞

跟星星師傅學到如何讓豬潤爽口嫩滑的漂制技巧。

材料： 

豬肝 200G

枸杞葉

薑絲

漂制材料：

食用梳打粉 1/4 茶匙

清水

豬肝醃料：

薑汁

紹酒

胡椒粉

生抽

生粉

做法：

1）豬肝去筋厚切。 一隻手指位厚度。

2）將 1/4 茶匙梳打粉加入後注入清水拌勻。 浸泡 15 分鐘。

3）將已漂制的豬肝用兩器皿不停換水清洗。 重複換水動作約 10 次。 主要將豬肝內的梳打粉味道除去。  洗淨後瀝乾水份，再用廚紙將多餘水份吸乾備用。

4）醃料拌勻後將豬肝加入混合輕手稍拌一、二。 搞拌次數太多會令豬肝出水。  讓豬肝醃制三數小時。

5）燒一鍋清水，煮開後放入薑絲，然後再將豬肝去汁放入。 厚切先放。  再次滾起後放入枸杞葉。  前後煮兩分多鐘後撒少許鹽調味即成。