西門子蒸焗爐 ～ baby back ribs

早陣子有人發給我 Miele 醬燒豬肋骨食譜，原本打算跟煮一次。 不過細讀下該食譜是先煮湯後入爐。 我覺得有點煩鎖，所以最後就跟以前自己做過的食譜。

材料 ：
baby back ribs
蜜糖

醬料 ：
茄膏、茄汁各 3 匙， 檸檬汁 2 茶匙， Tabasco 1 湯匙， 老抽 4 湯匙， 糖、喼汁各 4 茶匙， 意大利雜香草、鹽各 2 茶匙、煙燻紅椒粉  1湯匙， 胡椒粉適量

做法 ：

1）豬肋排洗淨，抺乾， 用刀將底部簿膜撕掉可避免烹煮時肋排收縮卷起。 再用叉在底面拮些洞

2）取一密實袋，將醬料放入混合後將肋排放入袋內封口。 隔著密實袋將醬料搓到肋排上。  放入雪櫃最少三小時或過夜。
3）取出放在室溫最少 45 分鐘
4）焗爐以 180 度 4D 對流熱風預熱。   將肋排放到墊有鍚紙的焗盆後再一次塗上醬料。 然後包上錫紙。
5）放入爐中層以 180 度焗 30 分鐘。  完成後取出打開錫紙，再把肋排兩面塗上醬汁。 再蓋上錫紙放回焗爐。 再烤 30 分鐘。

6）完成最出後將肋排移到烤架上再放到焗盤上。 在肋排兩面塗上蜜糖。 放回焗爐。  用 Gill, large area 模式。 入爐烤 3 - 5 分鐘後取出翻面再塗上蜜糖。 入爐再烤 2 - 3 分鐘。 視乎顏色。 完成後取出切件上碟即成。