StaUB ~ 梅菜炆雞

食譜、做法來源 ： 星星師傅

材料：

甜梅菜心

冰鮮雞

乾蔥 （家裡乾蔥用完換上洋蔥代替）

薑片

蔥花

調味：

甜麵豉醬

老抽

片糖半塊

蠔油

熱水

紹酒

做法：

1）雞和梅菜分別用淡鹽水浸泡 20 分鐘（我同時用了蔬菜清洗機做這步驟）。 其間將梅菜手撕分枝。 

浸泡完成將雞瀝乾備用。 梅菜逐條取出過清水。 務求不搞起沉在碗底的沙粒。  重複步驟直至不見沙後扭乾。  疊好將尾部切除。 然後切大粒。

2）不加油熱鍋，白鑊下梅菜粒烘至乾身後撥到鍋邊然後下油、薑和乾蔥爆香。  加入一湯匙的甜麵醬炒香。  醬料炒至起泡後將梅菜、薑和乾蔥炒勻。 下一湯匙老抽轉小火慢慢炒。  在鑊邊灒酒。  注入浸雞一半的熱水。  下片糖和一湯匙蠔油。  待煮滾後放入雞。 雞胸向下將汁料灌入雞殻內倒出，重覆數次讓內外受熱均勻。  放入雞後將汁料淋上面。 汁料滾起後收小火將雞底面各浸 15 分鐘。  其間將汁料淋上雞面。  雞脾每邊再浸 5 分鐘。  完成後將雞取出放涼切件。

3）汁料試味後可盛到瓦煲中或器皿上。 將雞件排上。 吃前整煲加熱。 在蓋上淋上紹酒。 翻熱後即成。