StaUB ~ 香濃蘑菇湯

這夜的磨菇湯連皇太后都話要 Encore 😋😋

材料 ：
A）法式蔬菜高湯
洋蔥
百里香
香芹或荷蘭芹
香葉
中小型胡蘿蔔
西洋芹
黑胡椒粒
白磨菇梗（腳）
水

B）蘑菇濃湯
新鮮白蘑菇去梗
新鮮牛排菇
橄欖油
無鹽牛油
洋蔥
鹽
淡忌簾


高湯做法 ：
1）蘑菇和牛排菇用刷子或乾布擦去泥和髒污。 我選擇了直接用清水快速沖洗，然後儘快擦乾。
2）拔掉蘑菇的梗，把梗留起備用。 把蘑菇、梗和牛排菇切片備用。
3）胡蘿蔔去皮切件。 洋蔥去皮，一半切件，另一半切碎備用。 西芹切段備用。
4）燒一鍋開水，加入切大塊的洋蔥、胡蘿蔔、西芹段和蘑菇梗、黑胡椒粒、百里香和香葉以大火著滾後上蓋。 保持水滾狀態煮 15 分鐘後轉小火燜煮多 15 分鐘。
5）煮好後過篩把湯渣隔出。高湯過篩，濾出的高湯備用。

蘑菇濃湯 ：
1）凍鍋下橄欖油和牛油以中火加熱。 待牛油融化後先將牛排姑拌炒。 再加入部份蘑菇拌炒至蘑菇沾上牛油溶液後再將餘下的加入繼續拌炒。 如果鍋底太乾可以邊炒邊補橄欖油。 菇出水後一直慢慢炒至收水及至金黃色。 把幾片菇片留起作裝飾之用。 倒入洋蔥碎略炒不要炒至有焦色。 加入熱高湯以大火煮滾後轉小火煮 30 分鐘後關火放涼。
2）將微溫的湯連材料放入廚師機的果汁杯攪拌。 完成後倒回鍋中食前加熱及撒上少許糖和鹽調味。 再加入淡忌廉拌勻。 盛盆後上面可以擺上剛才炒過的蘑菇片和淋少許淡忌廉作裝飾。

主菜牛排和配菜用 air fryer 完成。