西門子蒸焗爐 ～ 蝦醬蒸鮮魷

材料：

鮮魷

粉絲

乾蔥

蒜頭

芫荽

醬料：

炒 ～

蝦醬 1 茶匙

豆辦醬 隨意

XO 醬 1 茶匙

蠔油 1 湯匙

追加～
蝦醬 1/2 茶匙
糖 1/2 茶匙

做法

1）將魷魚去除內臟， 脫去外皮， 洗淨後用廚紙吸乾水份，斜刀輕輕𠝹出花。 然後大幅魷魚身以三角形切片。

2）取部份蔥和芫荽連芫荽頭、 蒜頭和乾蔥切碎。 餘下蔥和芫荽切絲泡水備用。

3）取鍋凍鍋下油加熱， 將蔥、芫荽蔥、蒜蓉和乾蔥碎下鍋以小火爆至香味釋出和微微焦黄色後將醬料放入繼續以慢火炒至醬料香味釋出後灒酒關火盛起放涼。 再加入追加部份的醬料拌勻備用。

4）粉絲包軟後用 90 度熱水泡 2 分鐘。  完成後隔去水份備用。

5）蒸焗爐預熱。 同時將鮮魷加入炒好的醬料拌勻。 先將粉絲放入器皿底部墊底。 將拌好的鮮魷放上粉絲面。 入爐蒸 3 分鐘。

6）完成後取出放上蔥絲和芫荽碎後淋上滾油即成。