西門子蒸焗爐 ～ Roast Beef

 

再次做烤牛肉。 好滿意。  其實之前做了一次，覺得做得麻麻地。 所以就沒有寫 post。 

medium rare。 完美 ～

上次不太成功主要是將 4 KG 整塊肉一次做。  這次一分為二。 分一半給小伙伴。

食材：

sirloin

薯仔

西芹

蒜頭

胡蘿蔔

洋蔥

香草（迷逸香，法國百里香）

香葉

做法：

1）肉解凍後用廚紙給乾水份。 修整一下外形。 再將肉一分為二。 切菱形花。 然後將肉淋上橄欖油抺均。 再撒上檸檬黑胡椒海鹽。

2）用扎肉繩將肉扎實。 放入雪櫃醃一晚。 （這步驟肥仔幫忙操刀）。

3）煮前 1 小時從雪櫃取出回溫。

4）將薯仔、西芹、洋蔥、胡蘿蔔等切件。

5）薯仔開邊後下點橄欖油，再撒上黑胡椒鹽拌勻備用。

6）凍鍋下點橄欖油以中火加熱。 將醃好的兩件牛肉帶脂肪的一面向下。 連切出的碎料也放入。 每面煎至金黄色盛起備用。

7）原鍋將薯仔平面放入。 以中火煎至金黄色。  不用反轉。 可以用鉗子取起檢查。  20 分鐘左右檢查一下。  變成金黄色後就關火。

8）將蔬菜和整粒蒜頭均勻放在薯仔面，再放上香草和香葉。  用鍚紙鋪上再拮些氣孔。

9）將兩件牛肉放上，入爐用預設餐點功能 "Sirloin, Rare" + 蒸氣 ＋ 溫度計設定肉心溫度為 48 度後按開始。

10）完成後取出牛肉 rest。 除去鍚紙，將蔬菜繼續留爐，以餐點功能 "蔬菜燒烤" 繼續烤至想要熟度。

11）將烤好的肉汁注入小鍋中，再將之前烤過的肉碎放入。 加入牛肉湯煮 15 分鐘。 倒出過篩備用。 裝盤後將汁料淋上即可。