焦糖布丁賀元旦 (附食譜)

今日一早起身趁肥仔同佢阿媽去飲早茶時泡制.  第一次整.  脫模脫得唔係幾好.  所以個底唔係幾好睇.  味道都幾好.

啱啱焗好.

份量 : 150ml 的布丁模 5 個份 **我只有楕圓形模兩個, 所以我只做了以下原食譜的一半份量

焗爐以 150 度預熱

原食譜 : 我愛布丁

布丁糊材料 ~

牛奶 400ml

砂糖 80g

香草豆莢 1/2根 **我用了雲尼嗱油 2 滴代替

蛋 3 個

蛋黃 1 個

焦糖醬材料 ~

砂糖 80g

水 2茶匙

熱水 2 大匙

焦糖醬做法

1) 煲裡放入砂糖、水之後開火加熱

2) 待糖開始冒山細小的泡泡之後, 開始不時將煲前後搖動, 讓顏色均勻一致.

3) 轉變成理想的顏色後, 焦糖的泡沬也現黏稠的時候, 加入熱水.

4) 用木杓迅速拌勻, 趁熱倒進模裡凝固備用.

溫馨提示

- 建議用較厚的煲做焦糖, 這樣可以讓力在加熱時均勻一點

- 在步驟 2) 中緊記不可攪拌.  否則砂糖又會再次結晶.

- 在步驟 3) 中加入熱水時, 焦糖會四圍噴.  請小心.

布丁糊做法

1) 香草豆莢用刀緃向部開, 把籽的部分刮下.

2) 在煲裡倒入牛奶、細砂糖、如用香草籽也在這時加入 (否則只煮奶&糖) 用小火加熱.  待糖溶化後 (理想溫度為 60 度左右), 立即從爐火上移開.

3) 將蛋和蛋黃倒入鋼盆中, 用打蛋器前後移動攪拌以打斷蛋白.

4) 將 2) 少量多次地加入3) 裡混合.  若用香油可以此時加入.

5) 用個"呢"過濾蛋汁.

6) 將已過濾的蛋汁平均地倒入模內, 若九分滿.

7) 將模排放在盤裡.  之後注入 60 度左右的熱水到盤裡.

8) 放入預熱的焗爐用 150 度火焗 35 - 40 分鐘.  (由於我用不同的模具及份量, 所以我前後焗了 1 時 15分左右).  焗到布丁的表面中央出現彈性, 輕輕搖的時候不會皺起就完成了.  待涼得再放入雪櫃冷卻.

9) 吃時從雪櫃取出以刀尖插入模邊和布丁之間劃一圈.

10) 輕輕地水平晃焗模, 讓空氣進入焗模各布丁之間.

11) 把碟蓋在模上, 大加按住碟和模後上下翻轉倒扣.  用力搖一下讓布丁脫模即成.

溫馨提示

- 在步驟 7) 中, 若熱水在烤焗過程中減少, 請補充.