咖啡布丁 ~ Cafe pudding (附食譜)

今次終於脫模成功!!!  但烤焗時間比原定的長.

原食譜 : 我愛布丁

布丁糊材料 ~

牛奶 200ml

砂糖 35g

即溶咖啡粉 2 湯匙 + 熱水 1 湯匙

蛋 1 個

蛋黃 2 個

鮮奶油 100ml

咖啡酒 (Kahlua) 1 湯匙

焦糖醬材料 ~

砂糖 50g

水 2 茶匙

熱水 1 湯匙

焦糖醬做法

1) 煲裡放入砂糖、水之後開火加熱

2) 待糖開始冒山細小的泡泡之後, 開始不時將煲前後搖動, 讓顏色均勻一致.

3) 轉變成理想的顏色後, 焦糖的泡沬也現黏稠的時候, 加入熱水.

4) 用木杓迅速拌勻, 趁熱倒進模裡凝固備用.

布丁糊做法

1) 煲裡倒入牛奶、細砂糖用小火加熱.  待糖溶化後 (理想溫度為 60 度左右), 立即從爐火上移開.  加入熱水溶化的即溶咖啡混合.

2) 將蛋和蛋黃倒入鋼盆中, 用打蛋器前後移動攪拌以打斷蛋白.  將 1) 少量多次地加入混合再將鮮奶油、咖啡酒加進去混合.

3) 用個"呢"過濾蛋汁.  將已過濾的蛋汁平均地倒入模內.

4) 將模排放在盤裡.  之後注入 60 度左右的熱水到盤裡.

5) 放入預熱的焗爐用 150 度火焗 15 - 20 分鐘.  (由於我用不同的模具及份量, 所以我前後焗了 1 時 15分左右).  出爐後待涼得再放入雪櫃冷卻.