蛋撻變葡撻

又再試做蛋撻。 因為還沒摸索到真正的爐溫。  要不是撻皮太淺色，就是蛋也焗得像葡撻一樣。

不過是次撻皮色算是合格。 下次將原食譜爐溫降低一點好了。


食譜來源 ： 某討論區。 忘了那裡來的。 總之不是我自己創作的。


撻皮材料 ：
牛油 （室溫放軟） 90G
糖霜／砂糖  40G／30G
蛋 12G
低粉 170G
淡奶 8G
鹽  少許



蛋漿材料 ：
熱水 210G
砂糖 70克
淡奶 50克
蛋 160G
雲喱拿香油 1/4 茶匙

做法 ：
1）牛油室溫放軟以電動打蛋器攪拌至忌廉狀，然後分次加入糖霜以低速打至發白。
2）將蛋、淡奶和少許鹽加入 1）內攪拌至完全混合後篩入低粉，搓成麵團後用保鮮紙包住。 放入雪櫃冷藏 1 小時。
3）此時可製作蛋漿，先用熱水溶解砂糖放涼後加入淡奶、已發匀蛋汁和雲喱拿香油拌勻成蛋漿，過篩到量杯中備用
4）預熱焗爐 250 度。
5）取出麵團，用木棍滾平至 6mm 或所需厚度。 可以 cookie cutter 分割成可覆蓋撻模之大小。  另一處理法 ： 將麵團分成 10 份。 每份約 30-31 G，放在撻模中央，由底部開始，一邊轉動撻模，一邊用姆指按壓至成型。  用叉在撻皮上刺十多下，以免在焗製時撻皮隆起，接著可再放入雪櫃約15分鐘（撻皮經冷藏後再入焗爐會更鬆化），如沒有時間可省略。
6）將撻模排入焗盤中，注入 9 成滿的蛋漿。 放入焗爐焗 15 分鐘或至撻皮轉金黃色。

剩餘的蛋汁做了燉蛋。