豬腳薑

竟然上海 city super 買到了八珍甜醋。  我這個薑馬上煮返煲薑醋先。  原來都幾易做。


食譜來源 ： 豬腳薑醋【奶奶的口傳食譜】


材料:
豬手或豬腳
老薑或子薑 ＞＞ 我用普通薑
八珍添丁甜醋＞＞有些人會加黑糯米醋去減甜。 我喜歡這甜，所以我沒有加
雞蛋

做法 :
1）薑刮去外皮。  薑切成大小合適的。  用長柄煲拍鬆備用。
2）白鑊用小火把薑煎乾水份。  然後，下少許油，把薑煎香待用。
3）把甜醋倒進一瓦煲或玻璃煲中，用中大火煮滾。  放入煎過的薑。  再次滾起後轉小火，煮約10分鐘。  熄火放涼。   密封存放在陰涼地方或放入雪櫃中存放，讓薑浸醋數天讓薑入味。  但對我來說薑只是配角，所以我浸了一個晚上就加豬手／腳了。
4）豬手如有豬毛未除，可用火熗燒掉。  清洗後放入滾水中，汆水20分鐘，去血水和污物。完成後撈起瀝乾水份備用。
5）把薑醋從雪櫃拿出，放回室溫後再煮滾。  放入豬手，再次滾起後，用小火炆 1.5 小時或至稔。
6）預備全熟剝殻雞蛋備用。
7）把雞蛋加入薑醋中，再次滾起後，隨即熄火。  將蛋浸至上色約三數小時即成。  但我喜歡"鐵打丸"。 所以我浸更長的時間。