豉油皇乳鴿

食譜來源： youtube 職人吹水

材料 ：
乳鴿
薑
乾蔥
冰糖 分兩次落

豉油汁 :
豉油 2 碗（1.5 碗生抽 ＋半碗老抽）
水 2 碗
玫瑰露 1/3 碗

做法 ：
1）將乳鴿解凍，切左個頭同腳，去尾肥膏和清理內臟，用淡鹽水泡十零分鐘除雪味。 清洗用廚房紙抹乾備用。
2）燒一鍋開水，將乳鴿放入每邊拖水十零廿秒取出放入室溫水過冷河後瀝乾備用。
3）白鑊起薑和乾蔥，接著注入豉油汁和冰糖。 開始滾起後放入乳鴿。 等豉油汁再次微滾後轉小火。 用湯勺把豉油淋在鴿身上。  不要上蓋。 底面各浸 15 分鐘。  其間再加一粒冰糖。  偶爾把鴿肚內的豉油汁倒出。 讓乳鴿均勻受熱。 全程半小時後盛起等 5 - 10 分鐘才切件上碟。 上碟後淋上豉油汁即可。