咖啡戚風蛋糕 (附食譜)

材料 (7 inch 模) :
蛋黃 (L) 3隻
糖 80g (我用75g)
橄欖油 40ml
即溶咖啡 2 1/2 大匙 + 熱水 45ml
咖啡酒 (Kahlua) 1 大匙
低筋麵粉 80g
蛋白 (L) 4 隻

做法 :
1) 先將焗爐預熱180度
2) 低筋麵粉過篩2次
3) 做蛋白霜鋼盆雪凍備用
4) 另一鋼盆放入蛋黃, 依次加入 1/3 糖、橄欖油、用熱水沖開的即溶咖啡、咖啡酒混合拌勻。
5) 將過篩後的粉類倒入, 用打蛋器攪勻至光滑。
6) 從雪櫃中取出做蛋白霜鋼盆。  放入蛋白, 用電動打蛋器打發至起泡, 加入剩餘砂糖一半的份量。  繼續打再加入剩餘的砂糖打至可拉出尖角後蛋白霜完成。
7) 取1/3蛋白霜加入5)內, 用打蛋器攪勻, 加入剩餘的蛋白霜攪勻但盡量不要將氣泡攪破。
8) 將麵糊從稍高一點的位置一口氣倒入模中。
9) 用兩手將模提起然後放下輕敲。 讓裡面的氣釋放出來。
10) 放入焗爐以180度焗30分鐘。
11) 焗完後馬上連模倒扣過來。  放在返轉的杯子上冷卻。
12) 冷卻後脫模即成。