咖啡杏仁軟芝士奶凍 ~ 附食譜

脫模手勢唔好, 但已經是芸芸眾生內脫得最成功的一杯了.  可惜賣相依然醜陋.  但味道很好!

食譜來源 : 由"自家製美味甜品 ~ 咖啡開心果軟芝士奶凍冰糕"改編

約 6 杯型鋁模

材料

蛋黃      2隻
砂糖      40g
軟芝士   170g
鮮忌廉    170ml
濃縮咖啡   140ml
杏仁     15g
55% 黑朱古力     30g
濃縮咖啡粉    1 1/2 湯匙

醬汁材料
甜朱古力         25g
淡忌廉           60ml
蘭姆酒       少許

做法
1) 將杏仁用焗爐以160-180度焗15金鐘, 放涼後略為切碎備用.
2) 55%黑朱古力切成2-3mm, 備用.
3) 蛋黃和砂糖用電動打蛋器打發至變白, 加入軟芝士攪至均勻, 隔水座熱, 待溫度接近人體溫度後離水.
4) 再倒入濃縮咖啡, 55%黑朱古力碎和濃縮咖啡粉拌勻成咖啡芝士糊.
5) 將淡忌廉打至8成企身, 取1/2 咖啡芝士糊拌入淡忌廉後, 再拌入餘下的咖啡芝士糊裡.
6) 在杯底鋪上杏仁果碎, 再將咖啡芝士糊倒入杯中, 放入冰格冷藏至凝固.

製作醬汁 : 甜朱古力略為切碎後, 拌入淡忌廉隔水加熱座溶, 然後加入蘭姆酒拌勻, 放涼備用.
咖啡軟芝士奶凍凝固後脫模, 淋上朱古加醬汁及放上杏仁即成.