口水雞

食剩白切雞，諗一諗，上網找一找。 見到口水雞。  一於一試。

材料：
雞或雞腿
青瓜


汁料：
水
生抽
鎮江醋
糖
鹽
辣椒油或紅油或豆辨醬 ＊＊可依個人喜好選擇
麻油
＊醋、生抽和糖的比例約為 3：2：0.5


裝飾 ：
白芝麻
芫茜碎
蔥粒
蒜蓉



做法：
1）青瓜洗淨後切絲墊在碟上。
2）白芝麻以白鑊炒香備用。
3）雞或雞腿洗淨抺乾水用薑汁、紹酒稍醃備用。
4）鍋中注清水，加薑片、蔥段和紹酒燒滾後放入雞。 大火待水再滾起上蓋後熄火浸 10 分鐘。 然後將雞反轉再以大火將水燒滾後上蓋熄火浸 10 分鐘。
5）將雞撈出後浸入預先準備好的冰水中。 待雞冷卻後撈出瀝乾水份後切件或將肉手撕排在青瓜絲上。  淋上汁料，再撒上蔥粒、芫茜碎和白芝麻即成。

紅油做法 ：
凍鍋下油，待油熱至六成左右放入葱姜蒜碎爆炒出香味後熄火隔篩撞入辣椒粉中，等沉澱後將油隔出成紅油。