StaUB ～ 古法蒸黃花魚

記起有這味餸。 但係未整過，所以試吓有幾好味。 魚滲有肉汁更鮮味。

材料：
黃花魚或桂花魚 1條
冬菇
豬肉
雲耳
蔥
薑
芫荽

配料調味 ：
油
生抽
糖
麻油
紹酒
鹽



蒸魚豉油 ：
生抽
老抽
糖

做法：
1）魚洗淨，去鱗，再清洗，用廚紙吸乾水份。
2）
3）用刀在魚肚內沿背骨兩邊切開。

1）雲耳、冬菇用熱水浸軟榨乾水份。  冬菇去蒂後切絲。  大隻雲耳切絲或件。  豬肉切絲。  將所有材料加配料調味拌勻後醃最少 15 分鐘。
2）葱洗淨切段， 取部份⽤叉刮出葱絲備用。  薑去皮切絲。 將白色葱段和部份薑絲放在 staub 魚碟底。
3）魚將魚鱗、血水和內臟等徹底除去後洗淨瀝乾。  用刀在魚身上底、面各𠝹兩至三刀。 再放到已鋪上葱段的魚碟中。
4）將醃過的肉絲、冬菇和雲耳舖在魚身上。
5）加入少量水以中火加熱，冒煙後轉細火蒸 8 - 10 分鐘 （時間請按魚大小自行調較）。
魚蒸好後將拌勻的蒸魚豉油淋上。 再撒上葱、薑絲和芫荽，灒上滾油即成。