動不動就炒麵 "附 StAub 做法改良版"

現在炒麵實在沒難度。  用熟能生巧來形容就最好不過。  有時覺得中國文化實在博大深淵，成語確實是很好用。  四個字就能一語中矢。

說回炒麵，分別試過用 staub 和 LC 來炒。 但發覺 LC 會痴底。 Stuab 反而沒出現這個情況。 只要油燒開後至見煙就將火再調低一點後就可以將麵下鍋。   現在煮麵餅隔水後都不用加油撈了。  只要將過冷河的麵瀝得夠乾，然後用手梳理一下，將麵拆得鬆鬆的就可以了。

材料 ：
麵餅
銀芽
蔥  按個人喜歡份量


汁料 ：
老抽 1 湯匙
生抽 1 湯匙
糖 1 茶匙
水 2 湯匙


做法
1）銀芽洗淨隔水備用。
2）蔥切段。
3）煲滾水，下麵餅，用筷子弄散，一散開就熄火加蓋焗一會就夠了。 太腍就不好吃了。 然後馬上取出過冷河，用筲箕隔水瀝乾後再用手拆散、拆鬆。
4）凍鍋下油以中火燒至見煙後調低火力將蔥和銀芽快炒盛起備用。
5）原鑊加油燒至見煙後下麵， 用中小火將麵炒， 其間用筷子不停挑鬆。 然後將汁料拌勻後逐少分次加入炒麵中炒勻， 試味， 有需要的話再加老抽調色， 生抽，糖調味。 炒時要不停用筷子挑散。 炒至麵乾身， 再將炒過的蔥和銀芽加入炒勻熄火。