BoSCH 廚師機 MuM5 ＋ 西門子蒸焗爐 ～ 長崎蜂蜜蛋糕🍰

台北帶回來的木框終於用上了。

其實這是第三次成品。  算是成功了。

因為第一、二次都有點小瑕疵。  這是第一次作品。 未脫模前賣相是不錯的。 而且用低粉發得較高。  但因為經驗不足兼無腦。。。忘了先將木框放到焗盆上才注入粉漿😅😅   所以在搬到焗盆時牛油紙都軟了。 有少量粉漿溢出。

第二次跟另一 blogger 建意將高粉改成中粉。 口感真的比較 Q 彈。  但成品比較多結塊。 加上拉起牛油紙時失敗了。 把表皮撕破了。

改用中粉發得不太高。  原食譜用全蛋法，因過往較少嘗試全蛋法，所以我改用了分蛋法。 我也只做了一半份量。

參考食譜： FB bosch 蒸焗爐 group Jenny Lam
** 以下是跟該食譜的一半分量

材料：
蛋黃： 4 隻
蛋白： 4 隻
中粉： 125G
砂糖： 90g
鹽：1G
橄欖油 ： 25G
蜜糖： 38G
鮮奶 ： 75G

紙皮一塊

1）將焗爐預熱170度。
2）在木框內圍上牛油紙。  紙皮放在烤盆上再把圍上牛油紙的木框放在紙皮上。
3）將中粉過篩加鹽拌勻備用。
4）奶、蜜糖和橄欖油坐熱水拌勻後倒入粉中拌勻。
5）將蛋黃分兩次加入拌勻備用。
6）蛋白打至起泡後將糖分三次加入撥打至拉出尖角。
7）取1/3蛋白霜加入 5 的蛋糊內拌勻。  將蛋糊倒入蛋白霜中拌勻。
8）將麵糊從高一點的位置一口氣倒入模中。
9）用竹纖在麵糊上不規則劃下。 讓裡面的氣釋放出來。
10）放入焗爐以上下火 170 度焗 45 分鐘。
11）出爐後稍微降溫後脫模倒扣在網架上。 將牛油紙慢慢撕下來待完全冷卻即成。