Le creuset ~ 嫩滑玫瑰露豉油童子雞

昨晚做了這款豉油雞。 學星星師博話齋食材得到適當的處理和煮理急凍食材同樣好味。

材料 ：

急凍童子雞

姜 8 片

乾蔥 8 粒

蔥段 適量

冰糖 母指大小 2.5 塊分兩次落

豉油汁 :

豉油 2 碗（1.5 碗生抽 ＋1/3 碗老抽）

水 2 碗

玫瑰露 1/3 碗

做法 ：

1）將童雞解凍後用清水放入 4 茶匙鹽製成的淡鹽水泡十五分鐘除雪味，完成後除去尾肥膏和清理內臟，清洗後瀝乾水份再用廚房紙抹乾備用。

2）燒一鍋開水，將雞放入每邊拖水約三十秒取出放進冰水過冷河後瀝乾備用。

3）取另一鍋注入豉油汁材料，加入姜、乾蔥、蔥段和兩塊冰糖以中大火加熱。待開始煮沸後放入雞。將雞全身平均泡進豉油汁內。讓豉油汁再次微滾後轉小火。不要上蓋。用湯勺把豉油汁不斷反复淋在雞身上。其間偶爾把雞體內的豉油倒出讓雞身內外平均受熱。底面各泡 20 分鐘。完成後取出放涼後斬件上碟。

4）取部份豉油汁將半塊冰糖煮溶後淋在雞件上即成。