Le CreUSet ~鹹魚雞粒炒飯

材料：

雞丁/雞腿肉起丁

鹹魚

芥蘭粒

蛋漿

薑米

蔥粒

白飯

雞丁醃料：

生抽

糖

鹽

豆粉

橄欖油

做法：

1）雞丁/雞腿用淡鹽水浸泡 10-15 分鐘後用清水沖洗後肉廚紙吸乾所有水份備用。 雞腿肉起骨切丁備用。  雞丁用醃料醃 30 分鐘。

2）芥蘭洗淨用水灼熟後切粒備用。

3）新鮮白飯打鬆備用。

4）鹹魚去骨切大粒。  用油半煎炸後至釋出香味後撈起隔油備用。

5）原鍋下雞丁。 將雞丁每面煎 1 分鐘。 焦香後炒散。 熟透後盛起備用。

6）原鍋下蛋漿，蛋漿凝固前下白飯。  保持大火，讓白飯拌至沾上蛋漿，不停將底翻上面壓鬆。 飯底炒香至乾身後下薑米翻炒。 再下雞丁、鹹魚和芥蘭粒炒勻。 有鹹魚香味後在鍋邊灑少許生抽。 快速拌炒後熄火。 下蔥粒炒勻即成。