西門子蒸焗爐 ～ 梅菜香菇肉餅蒸飯

 

份量 1 （米） ： 1（水） 》》因為肉餅會釋出肉汁所以減少蒸飯用水份量，所以蒸爐官方建議 1:1.5 減至 1:1。

材料：

甜梅菜心

肉碎

冬菇

薑蓉

蔥花

醃料：

生抽 1 湯匙

蠔油 1 湯匙

生粉 1 茶匙

紹酒 適量

糖 1/2 茶匙

橄欖油 少許

水 3 湯匙

做法：

1）梅菜用淡鹽水浸泡 15 分鐘。 其間手撕分枝。 浸泡完成逐條取出過清水。 務求不搞起沉在碗底的沙粒。  重複步驟直至不見沙後扭乾。  疊好將尾部切除。 然後切大粒。  梅菜心就可以切細粒。

2）不加油熱鍋，白鑊下梅菜烘至乾身盛起備用。

3）冬菇浸發軟身後用生粉拌洗再用水沖乾淨揸乾水後切粒備用。

4）調味料用小碗預先調和備用。  豬肉碎拌入白鑊炒過的梅菜、冬菇粒和薑粒後將醃料逐少加入。 每次待食材吸收後再加入。 撻幾下讓肉質彈口。 醃 20 分鐘備用。

5）將米洗淨加水浸 30 分鐘或直接入爐以預設餐點模式中的長粒米功能 35 分鐘開始蒸煮。  蒸煮 20 分鐘後打開爐門，拉出蒸飯將肉碎鋪上飯面壓平。  再繼續執行剩餘的時間。  完成後留在爐內焗 5 分鐘。

6）取出淋上少許豉油熟油再撒上蔥粒即成。