StaUB ~ 豉油皇豬脷炒香芹

將豬脷先做豉油皇，放涼後可以包起存在雪櫃冰格作小炒之用。

材料：

豬脷

香芹

蒜蓉

調味：

蠔油

生抽

糖

粟粉

水

豉油汁 :

豉油 2 碗（1.5 碗生抽 ＋1/3 碗老抽）

水 2 碗

玫瑰露 1/3 碗

豉油皇豬脷做法：：

1）將豬脷去骨、脂肪和脷（舌）底下的筋。 洗淨後跟清水下鍋加熱汆水 10 分鐘。  取出沖洗再放進室溫水降溫。 取小刀把脷胎刮去。  清洗脷筋下的小溝。 如脷胎難刮去，就把汆水時間加長。

2）取另一鍋注入豉油汁材料，加入姜、乾蔥、蔥段和兩塊冰糖以中大火加熱。待開始煮沸後放入豬脷。 豉油汁再次滾起後轉小火炆煮 30 分鐘。完成後取出放涼用作後期制作。

3）豬脷切件備用。

炒香芹做法：

4）芹菜洗淨去葉切段。

5）Staub 凍鍋下油和蒜蓉加熱，蒜蓉香味釋出後將香芹加入炒至轉色後將豬脷片放入拌炒灒酒。 再加入調味汁料煮至收汁即成。