潮州凍蟹

那天跟肥仔到旺角街市逛， 發現很多海鮮檔， 而且海鮮種類多。 我們見這些蟹大大隻。 最適合做凍蟹。 所以買來一試。

做法
1） 蟹不要洗。 先放入冰格雪 2 小時。 這樣煮好後蟹肉比較易離殼。
2） 將蟹從冰格取出洗刷乾淨後備用。
3） 鑊中加水， 約浸過蟹身的 2/3。 加1湯匙砂糖 （食譜話這樣可以休留蟹的鮮橙色）。 水滾放蟹入去煮半小時 （視乎蟹的大小）。 取出瀝乾備用。
4） 放涼後再放回入雪櫃雪凍即可。

今次蟹雖大隻， 但係不夠肥美。 肉質不夠鮮甜。  肥仔話下次買返花蟹再試。