StaUB ~ 白酒蒸煎雞腿意粉

從"愛上鑄鐵鍋"書中挑了這款來配白汁長條通作晚餐。  出奇地配。

參考食譜 ： 愛上鑄鐵鍋 ～ 白酒蒸煎雞腿


材料 ：
雞腿
迷你新薯
迷逸香
蒜頭連皮
香葉
白餐酒
淡忌廉


雞腿醃料 ：
生抽
紹酒
糖
老抽
蠔油


新薯醃料 ：
橄欖油
鹽


意粉 ：
長條通
洋蔥
白餐酒
淡忌廉
牛油


做法 ：
1）雞腿用醃料醃最少 20 分鐘備用。
2）將新薯洗淨放入滾水中煮 15 分鐘，以牙簽刺入即可關火。
3）Staub 加少許橄欖油以中火加熱。 將雞肉帶皮的一邊下鍋，待外皮煎至微焦再返面煎。 期間以廚紙吸走鍋內油脂。 外皮煎至微焦再倒入白餐酒稍煮後再加入新薯、蒜頭、香葉和迷逸香下鍋。 上蓋以小火蒸煎 10 分鐘。 開蓋將雞腿和新薯翻面再煎。 上蓋多煮 10 － 15 分鐘後開蓋加少許淡忌廉拌勻即成。
4）烹煮 3）期間將意粉旅入已加鹽的滾水中煮 12 分鐘撈起備用。
5）開鑊以中火加熱，下少許橄欖油將牛油溶化。 然後以小火將洋蔥慢炒香，加入白餐酒略煮後將淡忌廉加入拌勻。 然後將 4）拌入。
6）將 5）上盆後再將雞腿和新薯放上，淋上雞腿汁撒上少許 Parsley 即成。