港式蛋撻

港式蛋撻未搵到，所以索性自己做。 不過撻皮無咩味。  下次研究一吓邊度出問題

食譜來源 ： 基絲汀@簡易食譜 ～ 港式蛋撻食譜

分量: 約可做 16個份量 (圓形蛋撻模 7cm x 3cm 數目視乎撻皮厚度)

撻皮材料:
    中筋麵粉 200克
    低筋麵粉 25克
    牛油 125克
    幼砂糖 55克
    雞蛋（打散成汁） 1隻
    雲呢拿香油 少許



蛋汁材料:
    雞蛋 2隻
    幼砂糖 70克
    熱水 150克
    花奶 75克
    雲呢拿香油 1/2茶匙

撻皮做法:
1）先把牛油置於室溫中待軟化。用電動打蛋器打爛，分兩次加入糖霜用慢速打勻，直至變淺色。
2）分兩次加入打散的蛋汁，慢速打勻。然後加雲呢拿香精拌勻。分兩次篩入中筋麵粉和低筋麵粉，搓揉成一麵團。
3）將麵團用棍揉開壓平一塊，約半公分薄。用 cookie cutter (我用餃子皮模）割出比撻殼小一點的麵團。  把皮放在撻殼內，用兩隻大拇指由撻底將撻殻不停旋轉來將撻皮向外壓開至撻殻邊。 撻皮壓好備用。


蛋汁做法 :
1）先把砂糖和熱水拌勻，糖完全溶解，放涼備用。
2）雞蛋和花奶打勻，加入糖水，搞至完全混和。
3）用篩過濾蛋汁，隔去蛋汁中的粒粒和泡沫，便成為蛋撻餡料。倒進鋪上撻皮的撻殼內。

焗蛋撻方法：
熱風對流焗爐的焗法：
把焗爐用單層熱風預熱至 200度。 把倒滿蛋汁的撻殼小心放入焗爐的下層。 焗約 20 至 30 分鐘，或直至見到撻皮邊轉金黃色。

把焗爐溫度調低至約 180度C，焗至見蛋汁些微脹起再焗多 10至 15分鐘，直至熟為止。  用牙簽插入蛋汁，牙簽可以自己竪立起來，即是熟透。