海鹽焦糖意式馬卡龍

一直最喜歡這款馬卡龍味道。 所以終於在雞手鴨腳下動手跟書做了這款最愛。  第一次做表面不夠光滑，裙邊不太明顯。  下次再努力過。

食譜來源自書 ： 絕不失手の超夢幻法式馬卡龍 ～ 加鹽焦糖的馬卡龍

材料 ：
馬卡龍麵糊
蛋白 47g
糖粉 125g
杏仁粉 125g

意式蛋白糖霜
蛋白 47g
水 30g
細砂糖 125g
濃縮咖啡液 少許 ＊如沒有可以把即溶咖啡溶解於非常少量的水裡來代替
黃色食用色素 少許
鹽 少許



焦糖奶油夾心
水 30g
細砂糖 200g
鮮奶油 100g
無鹽牛油 125g
鹽 少許


做法：
制作馬卡龍麵糊 ：
1）將杏仁粉和糖粉過篩 3 次備用。
2）把蛋白倒進大盆裡打散，再取出一點點來加入濃縮咖啡液和把食用色素溶解，再倒回大盆中的蛋白裡。
      ＊＊由於加入蛋白糖霜和烘烤都會讓顏色變淺，所以請事先調配得深色一點。
3）把過篩備用的粉類全部加到 2 裡。 用矽膠刮刀徹底地攪拌均勻。 攪拌像是要把麵糊壓進盆裡的方式徹底地攪拌均勻。 攪拌均勻後先用保鮮紙包好備用。

制作意式蛋白糖霜：
1）把蛋白倒進大盆裡，用電動攪拌器打發至六分（拉起呈現尖勾狀）即成。 靜置室溫下備用。
2）水和細砂糖依次加入鍋中，放在中大火上加熱至117-118度煮成透明糖漿。 加熱至 118 度後熄火。 用湯匙取一點點浸到水裡再拿起來。 如果凝固就成功了。
      ＊＊如燒焦成啡色的話就要重新再做。 開火後就不要將鍋移動或攪拌。 溫度不能高於
              120 度。
3）將剛煮好的透明糖漿以拉成一條細絲的方式一次倒入 1）中以電動攪拌機打至滑順有光澤（拉起呈現尖勾狀）
4）將 3）全部加入馬卡龍麵糊裡。 一開始先用矽膠刮刀迅速地攪拌均勻。  然後換上卡片型刮板把麵糊壓進盆裡的方式徹底地攪拌均勻。 麵糊產生光澤後即可注入事先準備好的擠花袋裡。
5）將劃圈後的烘焙紙鋪在烤盤上，將麵糊擠上。 輕敲烤盤底部 2-3 次讓表面攤平。 撒上鹽巴。
6）焗爐以 170 度預熱。 入爐烤 11-12 分鐘，直至烤出裙邊為止。
      ＊＊我部爐用雙層熱風烤焗。
7）烤好後連同烘焙紙整個放在蛋糕架上冷卻。


制作焦糖奶油夾心 ：
1）將鮮奶油倒入耐熱容器後用微波爐 600W 加熱 1 分鐘。 依次把水、糖倒入鍋裡以中大火煮至沸騰。 煮到呈現出焦色以後即加入溫熱的鮮奶油混合攪拌均勻。 熄火放涼備用。
2）將 1）加入牛油裡混合攪拌均勻再擠到馬卡龍上，然後撒上鹽巴夾起即成。