StaUB ～ 麻香手撕雞

參考食譜 ： 月月之食譜 ～ 麻香手撕雞伴青瓜

材料 ：
冰鮮雞 1 隻
薑
蔥

醬汁 ：
麻醬 2 湯匙
魚露 2 茶匙
麻油 1 茶匙
黑醋/蘋果醋 1 湯匙
糖 1 茶匙



醃料 ：
粗鹽
紹酒
蔥一把
薑片
薑汁

做法 ：
1）雞洗乾淨後瀝乾。  用重鹽水將雞浸漬數個小時後，用廚紙抺乾水份。 然後裏外用紹酒搽勻。  並套在戚風蛋糕的中空模上放入雪柜內至少一天以上讓其風乾。
2）蔥切段，然後跟薑片一起墊在內鍋底部。 另將部分薑片和蔥放入雞內腹。  將雞放上（雞胸向下），並加水至淹過墊底薑蔥後加蓋， 以中大火煮至冒煙後轉小火煮 10 分鐘。  熄火後（不要打開蓋）焗 20 分鐘，再以中火煮至至冒煙後轉小火煮 10 分鐘，熄火後（不要打開蓋）焗 20 分鐘至熟。
3）取出放涼後撕成雞絲放入一鐵盆中，將汁料拌入雞絲中然後上碟。 再灑上白芝麻和放上芫荽即成。