豉油童子雞

食譜來源： youtube 職人吹水

材料 ：
童子雞
薑
乾蔥
冰糖 分兩次落

豉油汁 :
豉油 2 碗（1+2/3 碗生抽 ＋1/3 碗老抽）
水 2 碗
玫瑰露 1/3 碗

做法 ：
1）將童子雞用淡鹽水泡十零分鐘除雪味兼解凍，去尾肥膏和清理內臟，清洗後瀝乾水份再用廚房紙抹乾備用。
2）燒一鍋開水，將雞放入每邊拖水廿零三十秒取出放入室溫水過冷河後瀝乾備用。
3）白鑊起薑和乾蔥，接著注入豉油汁和冰糖。 開始滾起後放入雞。 等豉油汁再次微滾後轉小火。 用湯勺把豉油淋在雞身上。  不要上蓋。 底面各浸 15 分鐘。  其間再加一粒冰糖。  偶爾把鴿肚內的豉油汁倒出。 讓雞均勻受熱。 全程半小時後盛起等 5 - 10 分鐘才切件上碟。 上碟後淋上豉油汁即可。

肥仔操刀斬件。