StaUB ~ 港式麻婆豆腐

參考食譜 ： 職人吹水 ～ 粵式麻婆豆腐

材料：
硬豆腐
豬肉碎
唐芹碎 >> 我無，所以無落
蒜蓉
蔥粒
榨菜粒
甘荀碎 >> 我無，所以無落


豬肉醃料：
生抽
豆粉
糖




調味料：
辣椒豆瓣醬 >> 分量視乎自己吃得的辣度
柱侯醬 1/2 茶匙
生抽
糖
蠔油
老抽
雞湯或滾水


茨：
粟粉
水


做法：
1）豆腐用淡鹽水浸泡十分鐘後瀝水切小粒備用。
2）豬肉碎用醃料鹽約20分鐘備用。
3）LC 鍋凍鍋下油以中火加熱至冒煙把火收細，下豬肉餅每面煎封一分鐘。 煎封後慢慢將肉餅剷開。  將肉碎撥在鍋一邊。 原鍋下蒜蓉、甘荀碎和榨菜粒，把材料在鍋邊炒香後加入柱候醬和豆瓣醬再將醬料炒香。 然後將所有材料炒勻。 將火力調高，灒酒翻炒一會下滾水，待水再次滾起後下豆腐粒炒勻。  下少許糖、生抽和蠔油作調味。  炒勻後加少許老抽。  切勿用力兜炒，以免把豆腐弄散。  分開下生粉水埋茨。 最後灑上蔥粒即成。