西門子蒸焗爐 ～ 薑蔥覇王雞

材料：

雞

薑

蔥

調味：

蠔油

鹽

糖

紹酒

做法：

1）將童雞解凍後用清水放入 4 茶匙鹽製成的淡鹽水泡十五分鐘除雪味，完成後除去尾肥膏和清理內臟，清洗後瀝乾水份再用廚房紙抹乾。 接著用鹽將雞身抺勻。 醃最少數小時或過夜。  醃數小時用鹽量多一點。 反之醃過夜可以少一點。

2）薑部分切片，部分切絲。 蔥取部分用刀拍鬆。 然後連薑片塞入雞身內。  餘下的蔥切絲。

3）將雞放在蒸架上。 下一層放入焗盆把流下來的雞汁接著。 我這次在焗盆上放上娃娃菜。

4）將探針插入到雞胸最厚的位置。  set 探針溫度為 80 度。  時間由蒸爐自行感應探針溫度而設定。  完成後取出。 取一小鍋將雞身內的雞汁倒進鍋內。  雞稍為放涼後斬件排盤。 

5）將雞汁加紹油、糖和蠔油煮開。 試鹹味。 不夠鹹度可加撒點鹽。

6）取一小鍋燒熱滾油。

7）將雞湯淋在雞件上。 再放上薑絲和蔥絲， 淋上大滾油即成。