StaUB ～ 鮮茄海鮮意粉 ＋ 超大帶子

 

材料 ：
大蝦 >> 這次用了基圍蝦

蜆
蒜片

蕃茄

串茄

乾辣椒少許

百里香

意大利甜羅勒

調味：

橄欖油

鹽

黑胡椒

片糖

白酒

做法：
1）番茄去蒂後開邊。 用湯匙將番茄的籽和肉挖出留用。 將處理過的番茄切條狀再切成丁備用。

2）大蝦清洗後將蝦頭尖銳的部分和鬚剪掉。 然後將蝦身去殼但保留尾。 接著在蝦背開邊去腸備用。

3）蜆放入鹽和少許油，再注入剛蓋過蜆的清水。 泡最少 30 分鐘。 待蜆吐沙後清洗乾淨後備用。

4）Staub 凍鍋下橄欖油加熱，將蝦下鍋以中小火將底面煎香。 其間撒點鹽和黑胡椒調味。  完成後取出蓋上錫箔紙備用。

5）原鍋補些橄欖油以小火加熱，下蒜片和乾辣椒煸炒至香味釋出。  再放入串茄煎至軟身後再放入番茄丁、籽和肉以中火一起拌炒。  其間撒點鹽和黑胡椒調味。 再放入片糖煮至溶解、醬汁釋出。

6）另取一鍋把水燒開，下一點鹽。 將意大利粉按包裝上的時間指示烹煮。 早兩分鐘撈起瀝乾水份備用。 另保留意粉水備用。

7）將 4）加入一點煮麵水或白酒拌勻煮滾然後放入處理好的蜆。  加上鍋蓋煮至蜆開口。  然後先將蜆取出。  醬汁繼續煮至收汁。 將意粉放入和醬汁煮一下。  撒上黑胡椒和橄欖油不停攪拌直至意粉沾上醬汁。

8）意大利粉上碟後排上大蝦和蜆。 再放上百里香和甜羅勒作裝飾即成。

帶子原湯海鮮意粉食材之一，不過肥仔見如此肥美決定抽出清蒸。

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我用了蔬菜清洗機去讓蜆吐沙。