西門子蒸焗爐 ～ Baby BaCK RiBS

材料 ：

baby back ribs 一條

醃料 ：

三溫糖/原糖 3 湯匙

鹽 3 茶匙

黑椒 2 茶匙

小茴香粉 1 湯匙

蒜蓉粉、洋蔥粉、紅椒粉 各 1.5 湯匙

黑蜜糖 ：

黑糖 100g

蜂蜜 15g

水 50 ml

BBQ 醬汁：

茄汁 180G

黑蜜糖 50G （黑糖 50g、蜂蜜 10g、水 30 ml）

檸檬汁 1/2 個

喼汁各 1 茶匙

紅椒粉、洋蔥粉 各 1 湯匙

鹽 1 茶匙

三溫糖/原糖 6 湯匙

黑椒 1 茶匙 （喜歡辣可以多放）

威士忌 少許

做法 ：

1）豬肋排洗淨，用廚紙抺乾， 用刀將底部簿膜撕掉。 再在骨與骨之間淺淺的切一刀。 不要切斷。

2）將醃料拌勻後均勻薄薄底面塗在肋骨上。 封上保鮮紙放入雪櫃過夜冷藏或最少 4 小時。

3）制作黑蜜糖： 

      a) 取小鍋，放入黑糖。 將冷開水倒入。

      b) 小火熬煮至黑糖完全融化後離火。

      c) 加入蜂蜜混合均勻即成。  放涼備用。

4）取小鍋將醃料中的茄汁、 黑蜜糖、 檸檬汁、 喼汁、 紅椒粉和洋蔥粉混合後開中火煮至微滾後關火。 加入餘下的醬汁料威士忌、 鹽、糖和黑胡椒。 拌至糖溶化後關火倒出放涼備用。

5）肋排取出放在室溫最少 45 分鐘。 用烘焙紙包裹住。  外層再包裹錫紙。 放。

6）焗爐以 120 度 4D熱風預熱， 將肋排放在烤盆上放入爐繼續以 120 度低溫焗 2 小時。

7）完成後取出打開鍚紙和烘焙紙。 塗上 BBQ 醬。 

8）焗爐將溫度調高至 200 度同時選用 "加入水蒸氣" 功能，蒸氣強度選擇 "中度"。  預熱完成後將塗上 BBQ 醬的肋排放入焗 7 分鐘。

9）完成後取出再塗上一次 BBQ 醬入爐 7 分鐘。 喜歡可增加塗抺次數。 

WoW～ 出爐很吸引呢。 易做又好味。 剩餘的醃料和 BBQ 醬汁可以用消毒過的瓶子裝起留用。