StaUB ～ 蠔豉炆冬菇

17 號這夜肥仔由滁州回上海，而過去回到上海的日子都沒有時間跟皇太后好好坐底食一頓飯。 所以決定今日和空姐太太休息一天。 我專心在家煮飯。

之前在這裡的大丸買到了蠔豉，所以決定炆蠔豉。

參考食譜 ： 淘大廚藝坊:冬菇蠔豉燴花膠(宴客篇) 和 【髮菜蠔豉炆冬菇】賀年食譜（發財好市）


材料 ：
冬菇
蠔豉
西蘭花
薑片
乾葱頭
蒜蓉

調味料：
蠔油
冰糖
紹酒
冬菇和蠔豉水
生抽
老抽

做法 ：
1）冬菇用熱水浸軟去腳，冬菇水留用。 冬菇揸乾水後加少許砂糖及生粉拌勻後用水沖乾淨，揸乾水備用。
2）蠔豉用水浸 10 分鍾後洗淨污垢沙泥。 再用薑蔥出水後用廚紙吸乾水份。 加少許糖、鹽、紹酒、生粉和麻油醃一會備用。
3）Staub 冷鍋下油以中大火加熱至見淚痕後下薑片和乾葱頭爆香後轉中火才下蒜蓉炒香，加入蠔豉煎炒一會（煎前再把蠔豉擦乾），再加入冬菇同炒勻，金黃色後加入紹油、蠔油、冬菇和蠔豉水和冰糖。 水份蓋過食材， 煮滾後蓋上鍋蓋，轉細火先炆約 30分鐘。
4）將西蘭放入加了鹽和油在滾水中焯熟排入碟中。
5）30 分鐘後加入生抽和老抽調味和調色。
6）再加入適量粟粉水至汁料變微濃稠，  熄火後加入麻油拌勻再盛入排了西蘭花的碟中即成。