BoSCH 廚師機 MuM5 ～ 芝士凍餅

終於有時間可以做個餅了。

食譜來源 ： 書 ～ 我 💜  芝士蛋糕

模 ： 直徑 18 cm/7" 的圓形脫底模

材料 ：

餅皮 ～
全麥餅乾 90G
無鹽牛油 45G



cream cheese 糊 ～
cream cheese 250G
白砂糖 65G
忌廉 150ml
檸檬汁 1 個份

原味 yorgut 65G
魚膠粉 8G ＋ 水 40ML


預備 ：
1）模具底舖上牛油紙備用。
2）cream cheese 放室溫下回溫。
3）魚膠粉和水混合備用。
4）忌廉倒入冷凍過的鋼盆中以電動打蛋器打發至六分發泡後放入雪櫃冷藏備用。

餅底做法 ：
1）將全麥餅放入密實袋內以檊麵棒將餅碾碎。 再將牛油放入微波爐以 1000 度叮 20 秒或至溶化。 將牛油溶液倒入賿袋內和餅碎混合後鋪在模裡壓平後放入雪櫃冷藏備用。

cream cheese 糊做法：
1）將 cream cheese 放入廚師機的鋼盆內，裝上牛油槳。 以低速將 cream cheese 打散。 然後加入砂糖再開中高速將 cream cheese 打滑。 呈柔滑後將檸檸汁分 2 次加入，逐次拌勻。
2）yorgut 分兩次加入，逐次拌勻。。 偶爾停機將鋼盆邊的蛋糊用矽膠刮刀刮回盆中和其他蛋料混合。
3）取 2 大匙的 2）加入裝有泡賬的魚膠盆內。 然後隔水加熱攪拌至魚膠溶解為止。  再將其倒回 2）的鋼盆中，然後以慢速攪勻。 再以隔篩過濾。
4）將六分發泡的忌廉從雪櫃取出再打至七分發泡後分 2 次加入 3）裡，以打蛋器攪拌至沒有結塊為止。
5）把 4）麵糊注入模內，再用刮刀整平表面。  放進雪櫃雪 2 小時以上至凝固。
6）取出後以手提火槍或加熱過的濕布包覆模的外圍幫助脫模。  烤模底部以罐頭等物品墊高方便脫模。