Airfryer ～ 斬大舊叉燒

教額娘做，所以又做一次。

材料：

梅頭肉 420G

芫荽 1 棵

葱 2 棵

乾葱頭 2 粒

醬料：

柱侯醬 1 湯匙

海鮮醬或叉燒醬 2 湯匙

生抽 1 湯匙

老抽 1 茶匙

砂糖 1 湯匙

玫瑰露 1 湯匙

蜜糖

做法：

1）將冰鮮梅頭肉放入加了 3 茶匙鹽的室溫泡十數分鐘。 新鮮梅頭肉用室溫水泡即可。 淡鹽水用來去除雪味和血水。

2）將乾葱對開，跟葱、芫荽和海鮮醬、叉燒醬、柱侯醬和玫瑰露放入密實袋，拉上袋口後搓揉一下將醬料混和後備用。

3）將梅頭肉用清水清洗後用廚紙將水份吸乾至肉有點黏手。

4）將梅頭肉放入醬料的密實袋中，袋口封上後搓揉至肉塊沾上醬汁。 放入冷藏區（不要放在冷凍結冰區）醃最少 5 小時或一個晚上。

5）烹調前取出閑置在室溫 1 小時。

6）氣炸鍋以 180度 預熱 10 分鐘。  將叉燒取出隔去汁料入爐以 160 度烤 10 ﹣ 15 分鐘 （視乎肉身厚薄）。 中途反轉一次。 完成後塗上蜜糖以 200 度每面烤 4 分鐘或至焦香即成。