StaUB ~ 薑蔥鯇魚腩煲

是晚肥仔出差，得我和太后兩人，原本打算煮鯇魚腩煲仔食。 但係搜尋後見 owenmama 個薑蔥魚腩煲又好吸引。 決定一試。

不過，忘記了鯇魚被豉油和糖醃過，煎得過火了一點。 但係真係好好味！

參考食譜 ： Owenmama's kitchen ~ 暖笠笠 - 薑蔥魚腩煲


材料 ：
鯇魚腩一大條
薑片  / 蔥大量


鯇魚醃料：
薑汁酒 (薑磨蓉加入花雕酒)
生抽
糖
老抽 (少許作加色)


汁料：
蠔油
生抽
糖
水
麻油




芡汁 ：
生粉水 (埋薄芡用)

做法：
1）鯇魚腩洗淨抹乾切粗條 ，每件約1吋多。
2）薑片切片。 蔥切段。
3）鯇魚條鯇魚醃料醃至少兩小時。 醃好後，倒去多餘的醃料後加入兩湯匙生粉拌勻。
4）燒熱易潔鑊，下油將鯇魚條煎至 8 成熟盛起用廚紙吸去多餘油份備用。
5）準備 staub, 凍鍋下油及數片薑片開細火，慢慢加熱，爆香生薑 片。
6）同時間，燒熱易潔鑊剩下的油，猛火爆香生薑， 再下蔥段，將魚件回鑊與薑蔥一起兜炒。沿鑊及魚件邊灒下紹酒，稍煮片刻後。 炒香後倒下汁料煮滾並將魚條兜炒。 再下生粉水埋薄芡。
7）staub 內的薑爆香後，快手把易鑊中所有材料倒進煲仔即成。