StaUB 魚碟 ～ 蠔餅／蚵仔煎

終於買到了蠔仔。  一於煎吓蠔餅先。

材料：
蠔仔 500G
番薯粉 半杯
水 半杯
雞蛋 2隻

紹酒、魚露、葱粒、生粉、鹽 適量

做法：
1) 蛋撥勻成蛋液備用。
2) 蠔仔用鹽、生粉及清水洗淨。
3) 燒滾適量清水，水滾後加少許紹酒熄火。 將蠔仔放入上蓋焗 10 秒至半生熟取出瀝乾備用。
4) 番薯粉加水開成漿，加入蠔仔、魚露及葱粒做成蠔仔漿。

5) Staub 魚碟凍鍋下油，中火加熱至見煙。 倒入蠔漿後鋪平。 稍煎後在“窿”位及不同位置倒少許蛋汁 （不要將蛋汁完全覆蓋蠔餅上）。 待蠔餅稍為硬身後可返轉煎， 底面煎至金黃色再放上芫茜裝飾即成。  可配魚露和胡椒粉同食。