開胃前菜 ～ 涼拌海參手拍青瓜

加入了爽口彈牙的海參，帶微辣，甜甜酸酸很開胃。

食材 ：
青瓜
海參 （已泡發）
蒜蓉
鎮江醋
生抽
麻油
糖
鹽
豆瓣醬或辣油（我用了日本買的辣味醃漬昆布）

做法：
1）把青瓜洗乾淨後浸泡淨化。
2）把頭尾切去然後用來打磨切口直至起泡後用水沖走泡沫。 切出的頭尾扔掉。
3）再把青瓜切成小段後放入密實袋去氣封口。 用刀面或刀背或鬆肉鎚或擀麵棍拍爛。 倒出用筲箕盛載。 把籽去掉。 太長的可以再切一下。
4）下鹽，用手抓拌勻。 醃 10 分鐘讓青瓜出水。  倒去青瓜水。
5）將已泡發好的海參切厚片備用。
6）將鎮江醋、蒜蓉、辣味醃漬昆布、麻油、糖、生抽攪拌。  把清瓜和海參拌入後即成。 放入冰箱冷藏後食用更美味。