西門子蒸焗爐 ～ 迷你冬瓜盅

食材 :

迷你冬瓜

鮮蝦

瑤柱

冬菇

豬肉

蜆 （可以用急凍蜆肉代替）

汁料 :

糖

蠔油

生抽

鹽

紹酒

生粉水

做法：

1）鮮蝦去殼去腸洗淨用廚紙吸乾水份用鹽醃10分鐘後洗乾淨。

2）蜆放入鹽和少許油，再注入剛蓋過蜆的清水。 泡最少 30 分鐘。 待蜆吐沙後清洗乾淨後備用。

3）瑤柱浸軟撕開，冬菇浸軟去蒂，用生粉清洗後揸乾水後切粒備用。 瑤柱和冬菇水留用。

4）豬肉洗淨用廚紙吸乾後切丁。  下醃料拌勻備用。

5）冬瓜洗淨後切開去囊後再挖去內壁一點瓜肉。 瓜肉切粒備用。 再用小刀在瓜邊𠝹成鋸齒型後放入大小合適的碗備用。 碗中底部可墊廚紙固定冬瓜。  將冬瓜盅放入蒸焗爐以 100 度蒸 20 分鐘。

6）取另一鍋，凍鍋下油將神冬菇、瑤柱爆香後加入蝦仁和豬肉粒翻炒。  蝦仁變色後先取出待用。  將冬菇水和瑤柱水注入後加入冬瓜粒煮滾後放入處理好的蜆，上蓋以中火煮約 15 分鐘。 中途煮至蜆打開口先將蜆取出取肉去殻待用。 

7）冬瓜蒸好後將煮好的湯連料注入冬瓜盅內。 以 100 度蒸 15 分鐘。 最後 2 分鐘打開爐門將蝦仁和蜆肉加入關門繼續餘下的時間。 完成取出即可食用。