班蘭戚風蛋糕 （選用新鮮班蘭葉）

有天到九龍城買邊爐食品時順路去泰國人店舖買冬陰公材料。 無意中見到有新鮮班蘭葉賣。  一直好想再用新鮮班蘭葉做戚風蛋糕， 終於有機會了。

在網上找到的食譜都用泡打粉和塔塔粉，我冇。  所以我最後從好吃戚風蛋糕輕鬆上手書中選了一個近似的食譜來制作。  很成功，但略嫌不夠班蘭味。

出爐時跟普通的戚風沒兩樣。

不過我倒扣時失手了， 滑手將整個掉在枱面上。  有一邊被撞凹了。

參考食譜 ： 好吃戚風蛋糕輕鬆上手 ～皇家奶茶戚風蛋糕

材料 (7 inch 模) :
蛋黃 (L) 3隻
糖 70g
橄欖油 40ml
新鮮班蘭葉 10 片 ＞ 班蘭汁 1 湯匙 ＋椰汁 ＝ 60ml
班蘭香精油 1 滴 （可不加）
低筋麵粉 80g
蛋白 (L) 4 隻

做法 :

1. 先將焗爐單層預熱180度
2. 粉要過篩 (一般我會2次)
3. 做蛋白霜鋼盆雪凍備用
4. 將新剪碎或切碎後略"盅"後放入攪拌機加 5 湯匙水攪碎。 將攪碎後的班蘭葉放入煲湯袋"揸"出汁液取一湯匙後加椰汁至份量 60ml 備用。
5. 另一鋼盆放入蛋黃， 依次加入 1/3 糖、橄欖油混合，然後再倒入 4 和低筋麵粉, 用打蛋器攪勻至光滑。
6. 從雪櫃中取出做蛋白霜鋼盆。 放入蛋白, 用電動打蛋器打發至起泡, 加入剩餘砂糖一半的份量。 繼續打再加入剩餘的砂糖打至可拉出尖角後蛋白霜完成。
7. 取1/3蛋白霜加入5 內, 用打蛋器攪勻, 加入剩餘的蛋白霜攪勻但盡量不要將氣泡攪破。
8. 將麵糊從稍高一點的位置一口氣倒入模中。
9. 用兩手將模提起然後放下輕敲。 讓裡面的氣釋放出來。
10. 放入焗爐以單層180度焗30分鐘。
11. 焗完後馬上連模倒扣過來。 放在返轉的杯子上冷卻。
12. 冷卻後脫模即成。