StaUB ~ 免搓揉麵包

在 youtube 上跟 LC 個 video 學整。  外觀蠻不錯。 但切開後略嫌太濕。  所以算是失敗之作。

Anyway，先寫下食譜～

材料 ：
中筋或高筋粉 3 杯
即溶酵母 1/4 茶匙
鹽 1 1/4 茶匙
水 1.5 杯

焗爐 ： 以 220 度預熱 << 這在 video 內沒有提及



做法 ：
1）將所有材料放入溶器後一起攪拌。
2）麵團成型後蓋上保鮮紙置空溫發酵 14 小時。
3）準備另一容器並於該容器內和工作枱上撒上手粉。
4）將發酵麵團用刮刀幫助倒在已撒手粉之工作枱上。 手沾上麵粉後輕輕按壓麵團。 然後將四邊向內摺上再反轉麵團搓圓後放入新容器置於空溫中 50 分鐘進行第二次發酵。
5）完成第二次發酵後取出麵團用手搓成球型後放入已撒有麵粉的 staub 22cm 鍋中。  上蓋後用 220 度焗 30 分鐘或至麵包表面上色後，  打開焗爐，取出鍋蓋繼續焗 10 分鐘或至金黃色即成。

下次再戰時會將其中一些步驟跟鬼佬教法。
1）將第一次發酵麵團排氣後放入平底鑊進行第二次發酵。 發酵時蓋上布子置室溫 1 - 2 小時。
2）將焗爐先以 230 度進行 30 分鐘預熱，繼而放入空 staub 鍋加熱 10 分鐘。
3）將加熱過的 staub 鍋取出。 打開鍋蓋將平底鑊內的麵團直接倒入。 戴上隔熱手套取起鍋了左右搖動讓麵團整型。 然後用較剪在麵團頂上剪個十字（可選擇跳過這步驟）。  上蓋放入焗爐焗 30 分鐘至麵包表面上色後，  打開焗爐，取出鍋蓋繼續焗 5 -15 分鐘或至金黃色（這步驟讓外殻表上金黃色。 時間越長，烤色越深）。